Mein Lieblingsessen

Ein Hefeteig kann sehr vielseitig eingesetzt werden - als Blechkuchen, Pizza, Zwiebelkuchen, Christstollen, Streuselkuchen, Bienenstich und viele mehr. Drei Zauberworte gibt es, die zum Gelingen beitragen. Zeit, Wärme und frische Hefe benötigt man für die Zubereitung und dann ist das Gelingen des Hefeteiges garantiert…

Zutaten:

500g Mehl, 1 Würfel frische Hefe (42g), knapp 1 l Milch, 325g Zucker, 200g Butter, Salz, 1 Ei, 1 Päckchen Vanillinzucker, 200g Mandelblättchen, 1 Päckchen Puddingpulver (Mandel-Sahne Geschmack), 125 ml Sahne

Zubereitung:

Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte des Mehlberges eine Mulde drücken, die Hefe einbröckeln. In der Zwischenzeit 1/4 l Milch erwärmen. Die erwärmten Milch und eine Prise Zucker zugeben und die ganze Masse zu einem “Vorteig” rühren. Dieser muss dann etwa 15 Minuten an einem warmen Ort (z.B. im Bett unter einer Bettdecke), abgedeckt ruhen. 100g Butter in der restlichen warmen Milch auflösen, mit knapp 80g Zucker, 1 Prise Salz und verschlagenem Ei zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Dann muss die Teigmasse wieder an einem warmen Ort ruhen und das etwa 30 Minuten lang. Für den Belag Butter, Zucker, Vanillinzucker und Mandelblättchen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze verrühren, bis der Zucker karamellisiert. Dann 4 EL Milch einrühren und abkühlen lassen. Den Hefeteig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ausrollen, mit der Mandelmasse bestreichen und nochmals 15 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen und auskühlen lassen. Anschließend den Mandel-Sahne Pudding nach Packungsvorschrift mit 1/2 l Milch, restlichem Zucker und 1 Prise Salz zubereiten und abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und unter den Pudding heben. Den fertigen und abgekühlten Hefeteig waagerecht durchschneiden, sodass zwei Kuchenboden entstehen. Die untere Hälfte wird mit Puddingcreme bestrichen, die obere Hälfte auflegen und den Bienenstich in 20 gleichgroße Stücke. schneiden.

Na dann, musst du nur noch den Kaffe kochen

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Mürbeteig eignet sich in erster Linie für flaches und gefülltes Gebäck sowie für Kleingebäck. Aufgrund seiner wenigen Grundzutaten kann er durch entsprechende Verbesserungszutaten in zahlreichen Variationen, süß oder pikant, zubereitet werden.

Die Zubereitung ist denkbar einfach:

1. Wer einen Mürbeteig professionell herstellen möchte, siebt Mehl auf eine Arbeitsfläche und mischt es mit Geschmackszutaten wie Vanillinzucker, geriebener Zitronenschale, Salz, oder gemahlene Nüsse. Backpulver ist nur bei weniger fetthaltigen Teigen zur Lockerung notwendig. Hierbei genügt eine kleine messerspitze auf 200 bis 250g Mehl.

2. Eier werden nur sparsam verwendet. Sie sorgen für die nötige Bräunung und tragen zum guten Aussehen und Geschmack des Kuchens entscheidend bei.

3. Damit der Teig nicht zäh wird, sollten Flüssigkeiten, wenn überhaupt, nur sparsam verwendet werden.

4. Backformen und -bleche müssen kühl sein und werden nicht gefettet. Ausnahmen sind Formen mit gewelltem Rand und Torteletteforme.

5. Arbeitet man mit einer Springform, rollt man den Teig flach aus, drückt die Springform in den Teig hinein und schneidet den überschüssigen Teig außerhalb der Springform mit einem scharfen messer weg. Aus den Resten wird dann der Kuchenrand geformt.

6. Neigt sich die Backzeit zu Ende muss geprüft werden, ob der Kuchen fertig ist (Nadelprobe!). Nachdem der Kuchen fertig ist, muss man ihm noch etwas Ruhe geben, damit er nicht einbricht. Vor dem völligen Erkalten muss der Kuchen aus der Form entfernt werden, damit nichts anklebt.

7. Kuchen die mit Früchten, Cremes oder anderen Zutaten gefüllt werden sollen, müssen einen hohen, dünnwandigen Rand haben. Auch der Boden sollte flach und gleichmäßig ausgeformt sein.

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Mürbeteig - auch Knetteig genannt - ist ein kurzgekneteter, fettreicher Teig, der kaum aufgeht. Er ist einfach zuzubereiten und vielseitig verwendbar. Faustregel: auf drei Teile Mehl kommen zwei Teile Fett und ein Teil Zucker. Flüssigkeit wird nicht oder in sehr geringen Mengen zugegeben, wodurch die mürbe Struktur entsteht.

Zutaten:

400g Mehl, 1 TL Backpulver, 210g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 1 Prise Salz, 2 Eier, 150g Butter, 1 kg säuerliche Äpfel, 100g Rum-Rosinen, 100g gehackte Mandeln, 1 TL Zimtpulver, 100g Puderzucker, 50g Mandelblättchen

Zubereitung:

Zunächst muss der teig zubereitet werden. Dazu Mehl mit Backpulver mischen und auf eine feste Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. 150g Zucker, Vanillinzucker, Salz und Eier hineingeben und Butter als Flöckchen am Rand verteilen (Abb. 1). Nun alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Dann ungefähr 2/3 vom Teig ausrollen (Abb. 2) und eine Springform (26cm Durchmesser) damit auslegen und einen Rand hochziehen. Den Teig dann mit einer Gabel mehrmals einstechen. Äpfel schälen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in Stücke schneiden. Mit Rum-Rosinen, Mandeln, Zimt und restlichem Zucker mischen und unter häufigem Rühren etwa drei Minuten dünsten. Dann die Apfelmasse etwas abkühlen lassen und auf den Teig verteilen. Die restliche Teigmasse in Springformgröße ausrollen (Abb. 3) und das Apfelgemisch damit abdecken (Abb. 4). Nun den Apfelkuchen im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 40-45 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen. Zum Schluss nur noch den Puderzucker mit etwas Wasser verrühren, sodass eine cremige Masse entsteht. Den Apfelkuchen mit der Glasur bestreichen und am Rand mit Mandelblättchen bestreuen. Fertig!!

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Es geht auch mal ohne Fleisch!

Zutaten (für vier personen):

400g Mehl, 1 Prise Zucker, 1 TL Salz, 1/4 Würfel (21g) Hefe, 4 EL Olivenöl, 300g Möhren, 300g Porree (Lauch), 250g Brokkoli, Salz, 150g Gorgonzola, 100g Schmand, Pfeffer, 50g Gouda-Käse, Basilikum zum Garnieren, Mehl zum Bestäuben, Backpapier

Zubereitung:

Zunächst Mehl, Zucker, Salz in einer Schüssel mischen. Hefe in 250 ml lauwarmem Wasser auflösen und zusammen mit dem Öl unter das Mehl verkneten. Schließlich muss die Masse ca. 30 min gehen. Inzwischen die Möhren längs in Scheiben und den Porree in Ringe schneiden. Brokkoli in kleine Röschen aufteilen. Die in Scheiben geschnitteten Möhren in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 min garen. Die Brokkoliröschen nach 2 min zufügen. Ist die vorgegebenen Garzeit abgelaufen, muss das Gemüse abgegossen werden und abtropfen. Den Hefeteig kurz durchkneten, vierteln und zu 4 flachen Fladen formen. Die Fladen dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Danach den Gorgonzola und Schmand verrühren, mit Pfeffer würzen. Gouda reiben. Das Gemüse und die Gorgonzolacreme auf die Fladen verteilen und mit Gouda bestreuen. Im vorgeihzten Backofen schließlich 20-25 min bei einer Temperatur von 175 ° C (Umluft, E-Herd: 200 °C) backen. Vor dem Servieren noch mit Basilikum garnieren.

Guten Appetit!!

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Bald beginnt die herrliche Erdbeerzeit, wie wäre es dann mal mit einer leckeren Erdbeer-Mandel-Torte? Dazu solltest du aber frisch gepflückte Erdbeeren verwenden, denn diese schmecken besonders gut. Doch man sollte sie auch wirklich frisch verzehren bzw. verarbeiten, da das Aroma bereits nach etwa 5 Stunden nachlässt - genauso der Vitamingehalt.

Zutaten:

Für den Teig: 2 Eier, 100g Zucker, 1 Beutel Rum-back, 50g gemahlene Mandeln, 75g Mehl, 50g Speisestärke, 1 gestr. TL Backpulver

Für die Füllung: 2 Päckchen Vanille-Saucenpulver, 25g Zucker, 1/4 l Milch (knapp), 50g gemahlene Mandeln, 500-750g frische Erdbeeren, 400-600 ml Sahne, 30g Puderzucker, 1 Päckchen Sahnesteif, 2 EL Erdbeerkonfitüre

Zum Garnieren: Schlagsahne, 100g gehobelte Mandeln, Erdbeeren, Schoko-Dekor-Blätter (zartbitter), gehackte Pistazien

Zubereitung:

Der Ofen wird auf 180-200 Grad vorgeheizt. Die Eier mit 2 EL heißem Wasser schaumig schlagen. Zucker und Rum-back dazugeben und weiterschlagen, bis eine cremige Masse entstanden ist. Die Mandeln unterrühren, Mehl, Speisestärke und Backpulver miteinander vermischen und auf die Masse sieben. Den Boden einer Springform (25cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Ofen 20-30 min backen. Ist die Backzeit vorbei, dann den Tortenboden abkühlen lassen und mithilfe eines Messers vom Rand lösen, aus der Form stürzen und das Backpapier abziehen. Für die Füllung wird aus dem Vanille-Saucenpulver, Zucker und Milch nach Packungsvorschrift ein fester Pudding gekocht, diesen abkühlen lassen, umrühren und die Mandeln unterziehen. Die Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen und entstielen. Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif aufschlagen. Den Tortenboden in zwei dünne Böden schneiden. Den einen Boden mit Konfitüre bestreichen und den unteren Boden mit Pudding und anschließen auf die Puddingmasse Erdbeeren verteilen. Dann die Mandelsahne auf die Erdbeeren streichen. Den zweiten Tortenboden, der zuvor mit Marmelade bestrichen wurde, auflegen und leicht andrücken. Schließlich die gesamte Torte mit Sahne uneben bestreichen und oben sollen sich kleine Mulden bilden. Den Tortenrand mit leicht gerösteten, gehobelten Mandeln bestreuen. Auf die Oberfläche werden dann die Erdbeeren in die Mulden gelegt. Zum Schluss mit Schoko-Dekor-Blättern und Pistazien garnieren.

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Muffins überzeugen durch ihre Variation, dafür lieben wir sie. Es muss nicht immer süß sein, sondern es geht auch mal pikant und herzhaft. Aber Achtung diese Mexikanischen Sauerteigmuffins haben’s in sich, denn sie sind feurig-scharf.

Zutaten für 12 Stück:

250g Mehl, 2 EL Zucker, 1/2 TL Salz, 1 Messerspitze Chilipulver, 2 TL Backpulver, 1 kleine rote Paprikaschote, 1 grüne Peperoni, 2 Scheiben Bacon (gekochter Frühstücksspeck), 150g Sauerteig, 80 ml Milch, 1 EI, 250g Maiskörner, 40 ml neutrales Pflanzenöl, 40g geriebener Käse

Zubereitung:

Los geht’s: Mehl, Zucker, Salz, Chilipulver und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen. Die Paprikaschote und die Peperoni putzen, waschen und in sehr kleine Würfelchen schneiden. Den Speck in einer Pfanne knusprig braten, abkühlen lassen und fein zerkleinern. In einer zweiten Schüssel den Sauerteig geben, zusammen mit der Milch, dem Ei, den Maiskörnern, dem Öl, dem geriebenen Käse, den Peperoni- und Paprikawürfelchen sowie mit dem Speck verrühren. Nebenbei kann der Backofen schon auf 200°C vorgeheizt werden. Anschließend die flüssigen Zutaten der zweiten Schüssel zu denen der ersten Schüssel geben und ordentlich mit einem Holzkochlöffel verrühren. Nur so lange rühren, bis alle Zutaten gerade miteinander vermengt sind. Der Teig ist fertig. Jetzt muss nur noch ein Muffinblech eingefettet werden bzw. man verwendet kleine Papierförmchen, die man in die Mulden des Bleches setzt. Die Förmchen dürfen aber nicht überfüllt werden, d.h. dreiviertelhoch reicht aus, da der Sauerteig unter Hitze noch aufgeht. Die herzhaften Muffins sind nach 25 min bei einer Hitze von 200°C fertig und müssen ca. 5 min ruhen, nachdem sie aus dem Backofen geholt wurden. Dann aus den Mulden lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen oder noch warm servieren.

Viel Spaß bei der Zubereitung

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Muffins sind schnell gemacht: In einer Schüssel werden alle trockenen Zutaten vermischt, in einer zweiten die flüssigen und anschließend wird aus dem Inhalt beider Schüsseln ein Teig gerührt. ACHTUNG: Gerührt werden darf dabei nicht so lange und zu kräftig, sondern eher zu kurz als zu lang. Wenn man nämlich zu lange rührt, wird der Teig zäh und während des Backens entstehen im Gebäck größere Löcher, ähnlich wie beim Käse. Am Besten verwendet man zum Verrühren des Teiges einen Holzkochlöffel oder aber ein elektrisches Handrührgerät mit einem Knethaken. Dann muss allerdings darauf geachtet werden, dass die niedrigste Stufe eingestellt ist.

Desweiteren gibt es unterschiedliche Muffinformen. Das bekannte Muffinblech (35 x 27 cm) hat zwölf Mulden. Darüberhinaus gibt es sechser-Formen, sowie Formen für Mini-Muffins und Maxi-Muffins (auch als Texas-Muffins bekannt). Wichtig ist auch, dass man den Backofen auf 200°C vorheizt, um zu garantieren, dass die Muffins richtig gelingen und der Teig schön locker-fluffig wird.
Die Muffinmulden werden vor dem Fülen mit Teig dünn ausgefettet oder man setzt einfach die dafür vorhergesehenen Papierförmchen ein. Wobei Letzteres die Reinigung des Muffinbleches nach dem Backen teilweise erspart. Rundum knuspriger werden die kleinen Kuchen allerdings, wenn man sie ohne Papierförmchen bäckt.

Also, auf ein gutes Gelingen

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Sommerzeit ist Erdbeerzeit! Die warme Sommerzeit macht einen machnmal echt zu schaffen und man hat auch irgendwie nicht so richtig Appetit auf große sättigende Speisen, sondern eher auf etwas Erfrischendes, was nicht so schwer im Magen liegt. Dann probier doch mal die super leckeren Erdbeerjoghurtmuffins

Zutaten:

120g Butter oder Margarine, 120g Zucker, 2 Eier, 150g Erdbeerjoghurt, 70 ml Milch, 250g Mehl, 1 EL Backpulver, 1/2 TL Zimtpulver, 1 unbehandelte Zitrone, 200g Erdbeeren

Zubereitung:

Die Butter oder Margarine zunächst zerlassen und abkühlen lassen. Die abgekühlte Butter oder Margarine, Zucker, Eier, Erdbeerjoghurt und Milch in einer Schüssel gt verrühren. In einer zweiten Schüssel wird dann das Mehl zusammen mit dem Zimt und Backpulver vermischt. Danach die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Dann die Fruchht auspressen. Die Erdbeeren werden gewaschen, geputzt und in kleine Stücke geschnitten. Anschließend den Zitronensaft unter die Erdbeeren geben. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C vorheizen. Zuguterletzt muss noch die Joghurt-Milch-Mischung langsam unter die Mehlmischung gerührt werden, gerade so, dass alle Zutaten gut miteinander verbunden sind (siehe Küchentipps). Dann die Erdbeeren vorsichtig unter den Teig heben. Nun muss nur noch das Muffinblech ausgefettet werden oder du verwendest einfach die kleinen Papieförmchen und setzt sie in die Mulden des Blechs. Jedoch muss darauf geachtet werden, dass die Mulden nur dreiviertelhoch gefüllt werden dürfen, da sich der Teig bei Hitze noch ausdehnt. Nach 25-30 min sind die leckeren Kuchen fertig und müssen ca 5 min ruhen, nachdem sie aus dem Backofen geholt wurden. Nach der Ruhezeit die Muffins auf ein Kuchengitter abkühlen lassen und anschließend mit Puderucker bestreuen und servieren.

Guten Appetit

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Muffins, Scones, Cookies und Brownies sind typische amerikanische Gebäcke, die wie viele andere kulinarische Spezialitäten aus den USA ihren Ursprung in Europa haben. Muffins kann man viel und zu jeder beiebigen Gelegenheit essen: Morgens ein Muffin zum Kaffee, zwischendurch und abends darf es dann auch mal herzhaft und pikant sein. Positiv ist, dass diese wunderbaren Gebäcke schnell gemacht sind, wie auch dieses Rezept für Kirschmuffins…

Zutaten:

250g Mehl, 1 EL Backpulver, 1/2 TL Salz, 30g Zucker, 20 ml Milch, 1 Ei, 1 TL Mandelaroma, 50 ml neutrales Pflanzenöl, 100g Sauerkirschen (aus dem Glas), 30g feingehackte Nüsse (z.B. Haselnüsse, Walnüsse oder Pekannüsse)

für den Guss benötigst du: 100g Puderzucker, 2 El Kirschwasser

Zubereitung:

Los geht’s: Zuerst Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer Schüssel gut miteinander vermischen. In einer zweiten Schüssel wird dann die Milch, das Ei, das Mandelaroma und das neutrale Pflanzenöl gut verrührt. Diese Mischung wird dann langsam in die erste Schüssel mit den “trockenen” Zutaten gegeben und schließlich so lange verrührt, bis die Masse gerade feucht ist (siehe Küchentipps). Der Teig kann also noch Klümpchen enthaten. Danach die gut abgetropften Kirschen und die feingehackten Nüsse (Nüsse können bei Belieben auch weggelassen werden) hinzugeben. Den Backofen in der Zwischenzeit auf 200°C vorheizen. Anschließend das Muffinblech fetten oder stattdessen die kleinen Papierförmchen in die Mulden setzen. Beim Befüllen des Muffinblechs muss darauf geachtet werden, dass die Mulden lediglich dreiviertelhoch mit Teig gefüllt werden.

Und nun muss das Blech nur noch in den Ofen geschoben werden. Die Muffins sind nach 25 min bei einer Hitze von 200°C fertig. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Muffins ca. 5 min ruhen lassen, dann aus den Mulden nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Für den Guss einfach den Puderzucker zusammen mit dem Kirschwasser (Kirschwasser schon beim Abgießen der Kirschen auffangen) vermengen und die Muffins damit bestreichen. Wer will kann auch den Guss weglassen und stattdessen lediglich Puderzucker auf die kleinen Gebäcke streuen.

Übrigens: neutrales Pflanzenöl ist ein Öl ohne starken Eigengeschmack, wie zum Beiepiel Maiskeim- oder Diestelöl.

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Zutaten:

• 130g Mehl
• 4 Eier (getrennt)
• 60g Zucker
• 1 TL Backpulver
• 1 kg frische Erdbeeren
• 1 Packung Tortenguss

Erdbeeren sind die Vorboten des Sommers. Wenn die ersten Erdbeeren in den Gärten geerntet werden, mehren sich die Erdbeerkuchen auf den reich deckten Tischen. Mit dem richtigen Teig und frischen Erdbeeren sowie süßer Schlagsahne ist ein selbst gebackener Erdbeerkuchen ein unvergleichlicher Genuss.

Dafür müssen zunächst Eigelb, etwas warmes Wasser (2 EL) und der Zucker in eine Schüssel gegeben und weißschaumig geschlagen werden. Anschließend das Mehl und das Backpulver gut vermischen und in die Schüssel geben. Diese Mischung wiederum muss gut verrührt werden, damit das schaumig geschlagene Eiweiß untergehoben werden kann. Ist dies geschehen, kann die gesamte Teigmischung ein eine runde Backform gegeben werden, die zuvor leicht eingefettet und gemehlt wurde. Der Teig muss dann im Ofen bei 150 Grad Umluft für circa 30 Minuten backen. In dieser Zeit können die Erdbeeren gereinigt und halbiert werden. Wenn der Kuchenboden ausgekühlt ist, die Erdbeeren auf dem Boden anordnen und anschließend den Tortenguss darüber geben.

Fertig ist der leckere Kuchen-Genuss!

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