Hähnchenbrust mit Kokoschips-Brokkolifarce an Curry Sauce

Zutaten für 4 Personen
250 ml Tropicai Kokosnussöl
4 Hühnerbrüste
1 Kopf Brokkoli
4 Karotten
3 Schalotten
1 EL Tropicai Kokosblütenvinaigrette „Nectar Dream“
Saft einer halben Orange
1 ½ cm langes Stück Ingwer
4 Eier
10 EL Tropicai Kokosnusschips „Sweet Blossom“
1250 ml Milch
1 Banane
Meersalz
schwarzer Pfeffer
Currypulver
Zubereitung:
trockentupfen.
Das Kokosnussöl in einer Pfanne erhitzen, das Geflügelfleisch anbraten und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Für die Füllung Karotten und Brokkoli waschen, putzen, in heißem Wasser für 3-5 Minuten kochen und in Eiswasser abschrecken.
Das abgeschreckte Gemüse fein schneiden, mit den gewürfelten Schalotten, in einer Pfanne anrösten und mit der Kokosblütenvinaigrette angießen. Den Orangensaft sowie den fein ge-riebenen Ingwer zur Füllung geben.
In die Mitte der Hähnchenbrust mit einem scharfen Messer eine Tasche einschneiden und die Masse hineinfüllen.
Im Anschluss das gefüllte Fleisch zuerst in den verquirlten Eiern, dann in den zerbröselten Kokosnusschips wenden.
Das panierte Geflügel auf ein Blech legen und für 25 Minuten in einen vorgeheizten Back-ofen bei 180°C (Ober –/Unterhitze) backen.
Die Milch aufkochen, die geschälte Banane untermixen, mit Salz und Curry würzen, gut auf-schäumen und fertig ist die Currysauce.

Bild und Text: Tropicai/ Livingpress