Fruchtiges Kokos-Fisch Curry

Zutaten für 4 Personen
1 große Zwiebel
2 Karotten
4 Frühlingszwiebeln
1 rote Paprikaschote
1 rote Chili
2 cm Ingwer
2 TL Tropicai Kokosöl
80 g Tropicai Kokosmus
600 ml Gemüsebrühe
¼ Ananas
1 Orange
2 Seelachsfilets
Kokosblütensirup
Currypulver
Salz
roter Pfeffer
schwarzer Pfeffer
Cayennepfeffer
Zitronengraspulver
frischer Koriander
Zubereitung:
Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
Geputzte Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Paprikaschote von den Samen befreien und in Streifen schneiden.
Chilischote längs halbieren, von den Samen befreien und fein schneiden.
Ingwer schälen und fein würfeln.
Die Ober- und Unterseite der Ananas mit einem scharfen Messer abschneiden. Die Ananas hinstellen und die Außenhaut von oben nach unten hin abschneiden. Zum Schluss die Augen (dunkle Flecken) herausschneiden und das Fruchtfleisch würfeln. Ein Viertel der Fruchtflei-sches für das Curry zur Seite stellen.
Orange schälen und das Fruchtfleisch würfeln. Dabei die weißen Hautfäden entfernen.
Kokosöl in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen und die Zwiebel darin anbraten.
Etwas Kokosblütensirup zum Karamellisieren darüber geben und durchrühren.
Karotten, Frühlingszwiebeln, Paprika, Chili und Ingwer zugeben und 5 Minuten unter steti-gem Rühren mitbraten.
Kokosmus grob würfeln, zum Gemüse geben, mit der Gemüsebrühe aufgießen und umrüh-ren.
Ananas- und Orangenwürfel dazu geben.
Mit Salz, Currypulver, Cayennepfeffer, Zitronengraspulver, frisch gemahlenem roten und schwarzem Pfeffer würzen.
Nach 10 Minuten das gewürfelte Fischfilet zugeben und ca. 5 Minuten mitdünsten.
Falls die Soße zu stark eindickt noch etwas Brühe aufgießen.
Mit frischen Korianderblättern garniert servieren.

Bild und Text: Tropicai/ Livingpress