Mein Lieblingsessen

Apfel-Marmelade mit Honig ist ein herbstlicher Aufstrich auf Brot, Brötchen oder Toast. Apfel-Marmelade eignet sich auch zum Backen und für Füllungen. Apfelsorten wie Boskop, Cox-Orange oder Braeburn sind besonders zu empfehlen und verleihen der Marmelade einen säuerlichen Geschmack, der durch den Honig ausgeglichen wird.

Marmelade, auch Konfitüre genannt, ist ein traditioneller Brotaufstrich, der aus mit Zucker eingekochten Früchten hergestellt wird. Im Gegensatz zu Gelee enthält die Marmelade noch kleine Fruchtstücke. weiterlesen »

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Schokomuffins sind schnell gemacht und schmecken ausgesprochen lecker.

Sie schmecken eigentlich immer und zu allem. Gerade bei Kindern sind sie sehr beliebt und bedeuten für die Mutter meist nicht soviel Arbeit wie ein Blechkuchen.

Die Zutaten hat man meist eh im Haus und mit ein paar bunten Streuseln oder Smarties ist diese gebackene Süßigkeit für kleine Schleckermäuler genau das richtige - und wer backen zu seinen Hobbys zählt, wird das folgende Rezept lieben.

Zutaten für 12 Schoko-Muffins:

• 200 g Zartbitterschokolade
• 250 g Mehl
• 30 g Kakaopulver (Keine Trinkmischung verwenden, sondern besser echten Kakao)
• 2 TL Natron (oder auch Weinsteinbackpulver)
• 1/2 TL Salz
• 110 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• 170 ml Vollmilch
• 1 Pck. Vanillezucker
• je nach Belieben Schoko für die Glasur
• und nach belieben für die Dekoration Smarties, bunte Streusel

Zubereitung:

Heizen sie den Backofen auf circa 190°C vor und streichen sie die Muffin-Formen großzügig mit Butter aus.  Brechen sie die Schokolade in kleine Stückchen, so klein, dass sie beim Backvorgang gut schmelzen.

Verrühren sie das Mehl, das Kakaopulver, das Natron und Salz mit einem Schneebesen in einer großen Schüssel zu einer homogenen Masse.

Zerlassen sie anschließend die Butter und schlagen sie zusammen mit dem Zucker, den Eiern, der Milch und dem Vanillezucker in einer separaten Schüssel zu einer Masse. Die nun flüssigen Zutaten und die Schoko-Stückchen in die Mehlmischung geben und gut verrühren.

Tipp: Je länger man die Sachen miteinander vermischt, umso luftiger und lockerer werden die Muffins!!

Nun den Teig gleichmässig in die Muffin-Formen geben und ca. 18 Min. backen. Dann die fertigen Schoko-Muffins aus dem Backofen nehmen, jedoch erst nach weiteren 10 Min. aus den Förmchen lösen!

Garnieren sie die Muffins nun mit der Schokoglasur, bunten Streuseln, Smarties oder lassen sie sie sich so schmecken wie sind sind; nämlich einfach leckere und saftige Schoko-Muffins ;-)!

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Wie vor einigen Beiträgen angekündigt, gibt es heute das Rezept für Orangen und Cranberry Weihnachtsmuffins - garantiert lecker und einfach zuzubereiten

Weihnachtsmuffins mit Orange

Zutaten (für 12 Stück):

250 g Mehl, 1 EL Backpulver, 2 TL Zimtpulver, je 1 Msp. Nelkenpulver, je 1 Msp. geriebene Muskatnuss und Salz (”je” bedeutet pro Muffin), 1 Ei, 250 g saure Sahne, 50 g zerlassene Butter, 1 EL Orangensaft, abgeriebene Schale von 2 Orangen, 60 g brauner Zucker, 1 EL Zimtzucker weiterlesen »

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Tollerweise bekommt man beim Kauf so mancher einfacher Dinge von großen Firmen heutzutage ein wunderbares Rezept mitgeliefert. Oftmals sind es wirklich kreative und leckere Ideen. So wird Kundenbindung wirklich schmackhaft.
Ein tolles Beispiel hierfür ist Brunch. Da es immer wieder neue Geschmacksrichtungen gibt, wächst die Zahl an Rezepten kontinuierlich. Meine neueste Leidenschaft: Brunch Eva, Geschmacksrichtung Feige mit Nussnote. Daraus lassen sich leckere Nussmuffins mit Steinpilzen zaubern.

Hier erst mal eine Übersicht über die benötigten Zutaten für 12 Muffins:

Ca.15g Steinpilze
100 g gemischte Nüsse (z.B. Walnusskerne, Haselnusskerne, Cashewkerne, Pistazien)
250 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
eine Prise Zucker
1/2 TL getrockneter oder doppelt so viel frischer Thymian
1/2 TL getrockneter  doppelt so viel frischer  Oregano
1-2 TL Kräutersalz
Pfeffer
2 Eier (Größe M)
7 EL Olivenöl
250 g BRUNCH Eva (ersatzweise BRUNCH Légère und Feigenmarmelade)
12 Muffin-Papierförmchen

Als erstes sollte man die Pilze in heißem Wasser einlegen. Die Vorgabe beträgt 10 Minuten, es kann aber auch ein bisschen mehr sein. Danach gießt man sich einfach in ein Sieb und spült die  kalt ab und wartet bis sie abgetropft sind.
Wer es mag kann den anschließend klein geschnittenen Pilzen  noch etwas Wein zu gießen während er sie in einem Topf erhitzt.

Die ausgewählten Nüsse werden nun auch zerkleinert. Besonders schmackhaft finde ich Cashewkerne dazu. Man röstet sie ohne Zugabe von fett und heizt währenddessen schon gleich den Backofen vor. 190°sollten reichen.

In der Zeit bis der Ofen erhitzt ist, beginnt man mit dem Teig.
Dafür mischt vermengt man in einer ersten Schüssel die angegebene Menge Mehl, Backpulver, Natron, 1 Prise Zucker, Kräuter, Kräutersalz, Pfeffer und Nüsse.
In der zweiten verquirlt man die zwei Eier mit Olivenöl und dem Brunch. Dem fügt man nun die Mischung der ersten Schüssel bei.  Anschließend hebt man noch die Pilze unter und würzt den Teig je nach Belieben.

Als letztes verteilt man die Masse auf die einzelnen Förmchen und schiebt sie in den Backofen. Dort lässt man sie ca. 25 Min. bei 170° backen. Man sollte sie nicht zu lange backen lassen,da sie sonst schnell trocken werden.
Mit ca. 240 kcal sind die Muffins zwar sehr reichhaltig aber auch ein wirkliches Geschmackserlebnis passend zur Herbstzeit.

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Muffins überzeugen durch ihre Variation, dafür lieben wir sie. Es muss nicht immer süß sein, sondern es geht auch mal pikant und herzhaft. Aber Achtung diese Mexikanischen Sauerteigmuffins haben’s in sich, denn sie sind feurig-scharf.

Zutaten für 12 Stück:

250g Mehl, 2 EL Zucker, 1/2 TL Salz, 1 Messerspitze Chilipulver, 2 TL Backpulver, 1 kleine rote Paprikaschote, 1 grüne Peperoni, 2 Scheiben Bacon (gekochter Frühstücksspeck), 150g Sauerteig, 80 ml Milch, 1 EI, 250g Maiskörner, 40 ml neutrales Pflanzenöl, 40g geriebener Käse

Zubereitung:

Los geht’s: Mehl, Zucker, Salz, Chilipulver und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen. Die Paprikaschote und die Peperoni putzen, waschen und in sehr kleine Würfelchen schneiden. Den Speck in einer Pfanne knusprig braten, abkühlen lassen und fein zerkleinern. In einer zweiten Schüssel den Sauerteig geben, zusammen mit der Milch, dem Ei, den Maiskörnern, dem Öl, dem geriebenen Käse, den Peperoni- und Paprikawürfelchen sowie mit dem Speck verrühren. Nebenbei kann der Backofen schon auf 200°C vorgeheizt werden. Anschließend die flüssigen Zutaten der zweiten Schüssel zu denen der ersten Schüssel geben und ordentlich mit einem Holzkochlöffel verrühren. Nur so lange rühren, bis alle Zutaten gerade miteinander vermengt sind. Der Teig ist fertig. Jetzt muss nur noch ein Muffinblech eingefettet werden bzw. man verwendet kleine Papierförmchen, die man in die Mulden des Bleches setzt. Die Förmchen dürfen aber nicht überfüllt werden, d.h. dreiviertelhoch reicht aus, da der Sauerteig unter Hitze noch aufgeht. Die herzhaften Muffins sind nach 25 min bei einer Hitze von 200°C fertig und müssen ca. 5 min ruhen, nachdem sie aus dem Backofen geholt wurden. Dann aus den Mulden lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen oder noch warm servieren.

Viel Spaß bei der Zubereitung

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Muffins sind schnell gemacht: In einer Schüssel werden alle trockenen Zutaten vermischt, in einer zweiten die flüssigen und anschließend wird aus dem Inhalt beider Schüsseln ein Teig gerührt. ACHTUNG: Gerührt werden darf dabei nicht so lange und zu kräftig, sondern eher zu kurz als zu lang. Wenn man nämlich zu lange rührt, wird der Teig zäh und während des Backens entstehen im Gebäck größere Löcher, ähnlich wie beim Käse. Am Besten verwendet man zum Verrühren des Teiges einen Holzkochlöffel oder aber ein elektrisches Handrührgerät mit einem Knethaken. Dann muss allerdings darauf geachtet werden, dass die niedrigste Stufe eingestellt ist.

Desweiteren gibt es unterschiedliche Muffinformen. Das bekannte Muffinblech (35 x 27 cm) hat zwölf Mulden. Darüberhinaus gibt es sechser-Formen, sowie Formen für Mini-Muffins und Maxi-Muffins (auch als Texas-Muffins bekannt). Wichtig ist auch, dass man den Backofen auf 200°C vorheizt, um zu garantieren, dass die Muffins richtig gelingen und der Teig schön locker-fluffig wird.
Die Muffinmulden werden vor dem Fülen mit Teig dünn ausgefettet oder man setzt einfach die dafür vorhergesehenen Papierförmchen ein. Wobei Letzteres die Reinigung des Muffinbleches nach dem Backen teilweise erspart. Rundum knuspriger werden die kleinen Kuchen allerdings, wenn man sie ohne Papierförmchen bäckt.

Also, auf ein gutes Gelingen

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Sommerzeit ist Erdbeerzeit! Die warme Sommerzeit macht einen machnmal echt zu schaffen und man hat auch irgendwie nicht so richtig Appetit auf große sättigende Speisen, sondern eher auf etwas Erfrischendes, was nicht so schwer im Magen liegt. Dann probier doch mal die super leckeren Erdbeerjoghurtmuffins

Zutaten:

120g Butter oder Margarine, 120g Zucker, 2 Eier, 150g Erdbeerjoghurt, 70 ml Milch, 250g Mehl, 1 EL Backpulver, 1/2 TL Zimtpulver, 1 unbehandelte Zitrone, 200g Erdbeeren

Zubereitung:

Die Butter oder Margarine zunächst zerlassen und abkühlen lassen. Die abgekühlte Butter oder Margarine, Zucker, Eier, Erdbeerjoghurt und Milch in einer Schüssel gt verrühren. In einer zweiten Schüssel wird dann das Mehl zusammen mit dem Zimt und Backpulver vermischt. Danach die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Dann die Fruchht auspressen. Die Erdbeeren werden gewaschen, geputzt und in kleine Stücke geschnitten. Anschließend den Zitronensaft unter die Erdbeeren geben. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C vorheizen. Zuguterletzt muss noch die Joghurt-Milch-Mischung langsam unter die Mehlmischung gerührt werden, gerade so, dass alle Zutaten gut miteinander verbunden sind (siehe Küchentipps). Dann die Erdbeeren vorsichtig unter den Teig heben. Nun muss nur noch das Muffinblech ausgefettet werden oder du verwendest einfach die kleinen Papieförmchen und setzt sie in die Mulden des Blechs. Jedoch muss darauf geachtet werden, dass die Mulden nur dreiviertelhoch gefüllt werden dürfen, da sich der Teig bei Hitze noch ausdehnt. Nach 25-30 min sind die leckeren Kuchen fertig und müssen ca 5 min ruhen, nachdem sie aus dem Backofen geholt wurden. Nach der Ruhezeit die Muffins auf ein Kuchengitter abkühlen lassen und anschließend mit Puderucker bestreuen und servieren.

Guten Appetit

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Muffins, Scones, Cookies und Brownies sind typische amerikanische Gebäcke, die wie viele andere kulinarische Spezialitäten aus den USA ihren Ursprung in Europa haben. Muffins kann man viel und zu jeder beiebigen Gelegenheit essen: Morgens ein Muffin zum Kaffee, zwischendurch und abends darf es dann auch mal herzhaft und pikant sein. Positiv ist, dass diese wunderbaren Gebäcke schnell gemacht sind, wie auch dieses Rezept für Kirschmuffins…

Zutaten:

250g Mehl, 1 EL Backpulver, 1/2 TL Salz, 30g Zucker, 20 ml Milch, 1 Ei, 1 TL Mandelaroma, 50 ml neutrales Pflanzenöl, 100g Sauerkirschen (aus dem Glas), 30g feingehackte Nüsse (z.B. Haselnüsse, Walnüsse oder Pekannüsse)

für den Guss benötigst du: 100g Puderzucker, 2 El Kirschwasser

Zubereitung:

Los geht’s: Zuerst Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer Schüssel gut miteinander vermischen. In einer zweiten Schüssel wird dann die Milch, das Ei, das Mandelaroma und das neutrale Pflanzenöl gut verrührt. Diese Mischung wird dann langsam in die erste Schüssel mit den “trockenen” Zutaten gegeben und schließlich so lange verrührt, bis die Masse gerade feucht ist (siehe Küchentipps). Der Teig kann also noch Klümpchen enthaten. Danach die gut abgetropften Kirschen und die feingehackten Nüsse (Nüsse können bei Belieben auch weggelassen werden) hinzugeben. Den Backofen in der Zwischenzeit auf 200°C vorheizen. Anschließend das Muffinblech fetten oder stattdessen die kleinen Papierförmchen in die Mulden setzen. Beim Befüllen des Muffinblechs muss darauf geachtet werden, dass die Mulden lediglich dreiviertelhoch mit Teig gefüllt werden.

Und nun muss das Blech nur noch in den Ofen geschoben werden. Die Muffins sind nach 25 min bei einer Hitze von 200°C fertig. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Muffins ca. 5 min ruhen lassen, dann aus den Mulden nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Für den Guss einfach den Puderzucker zusammen mit dem Kirschwasser (Kirschwasser schon beim Abgießen der Kirschen auffangen) vermengen und die Muffins damit bestreichen. Wer will kann auch den Guss weglassen und stattdessen lediglich Puderzucker auf die kleinen Gebäcke streuen.

Übrigens: neutrales Pflanzenöl ist ein Öl ohne starken Eigengeschmack, wie zum Beiepiel Maiskeim- oder Diestelöl.

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