Mein Lieblingsessen

Die Magersucht ist eine ernstzunehmende Krankheit, die, wenn sie nicht behandelt wird, tödlich endet. Die Betroffenen beschäftigen sich den ganzen Tag mit Nahrungsmitteln, doch diese zu essen erscheint ihnen als eine Qual.

Die mit wissenschaftlichem Namen als Anorexia-Nervosa bezeichnete Krankheit wird im Volksmund als Magersucht bezeichnet und ist eine seelisch bedingte Essstörung. Generell muss dabei zwischen zwei verschiedenen Typen unterschieden werden, der restriktiven Magersucht und dem Purging-Typus. Beim restriktiven Typus wird die Nahrungsaufnahme sehr stark verringert, wohingegen bei letzterem die aufgenommene Nahrung durch Maßnahmen wie Erbrechen oder Abführmittel wieder aus dem Körper herausgeholt oder aber exzessiv Sport betrieben wird. Nicht selten werden auch Appetitzügler auf eine Missbräuchliche Art und Weise eingenommen um die Gewichtsabnahme zu beschleunigen.
Gemeinsam ist jedoch beiden Typen, dass sich die Betroffenen permanent mit dem Thema Essen beschäftigen und ihre Gedanken nur noch darum kreisen, welches Lebensmittel wie viel Fett, Zucker und Kalorien enthält.
Am häufigsten tritt die Krankheit bei jungen Mädchen und Frauen auf, lediglich 5% der erkrankten sind männlich. weiterlesen »

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Die Laugenstangen werden in ihrer traditionellen Form lediglich mit Salz bestreut gebacken. Doch sind auch Variationen Kleingebäcks mit Käse oder Schinken sehr schmackhaft. 

Nicht nur, aber vor allem im süddeutschen Raum sind Laugenstangen ein beliebtes Kleingebäck. In der Regel werden sie aus einem schweren mit Butter zubereiteten Hefeteig gebacken. Die charakteristische Färbung und der besondere Geschmack kommen durch eine chemische Reaktion zustande, die durch eine 4%-ige Natronlauge ausgelöst wird. Die ätzende Wirkung der Lauge wird beim Backen neutralisiert, sodass beim Essen keinerlei Gefahr mehr besteht. Bei der Zubereitung sollte jedoch einiges beachtet werden um Verletzungen zu vermeiden.

Das verwendete Natron entscheidet über die Kruste der Laugenstangen

Normalerweise werden zur Herstellung der Natronlauge Natriumhydroxidplätzchen in Wasser aufgelöst. Diese speziellen Plätzchen sind mittlerweile in diversen Shops für Hobbybäcker erhältlich, doch ist das Backen hiermit nicht ungefährlich.

Weniger gefährlich ist es dagegen wie auch in diesem Rezept verwendet, eine Lauge aus Haushaltsnatron herzustellen, welches in jedem Supermarkt erhältlich ist. Dennoch sollte vorsichtig damit umgegangen werden, da auch diese Lauge schwere Verletzungen hervorrufen kann, wenn sie mit den Augen in Berührung kommt. Bei der Verwendung einer solchen lauge wird die Kruste allerdings nicht ganz so knusprig, sondern eher zäher und weicher ausfallen, als bei der Verwendung einer Lauge aus Natriumhydroxidpläzchen.

Rezept für Laugenstangen (ca.20 Stück)

Zutaten:

• 1 kg Weizenmehl (Typ 550)
• 260 ml Wasser
• 260 ml Milch
• 150 g Butter
• 1 Päckchen frische Hefe (43 g)
• 2 TL Salz

• 1 Liter Wasser
• 3 EL Natron

Zubereitung:

1. Zunächst das Mehl in eine große Rührschüssel sieben, damit keine Klümpchen entstehen, und das Salz untermischen.
2. Anschließend 260 ml Wasser erhitzen und die Butter darin schmelzen.
3. Die kalte Milch dazugeben und die Hefe in der nun Lauwarmen Mischung auflösen.
4. Das ganze nun zum Mehl dazugeben und zu einem mittelfesten Teig verarbeiten.
5. Jetzt die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort für 45 Minuten gehen lassen.
6. Im Anschluss daran den Teig auf einer Arbeitsplatte zu einer Rolle formen und in etwa 20 gleichgroße Stücke zerteilen.
7. In der Zwischenzeit einen Liter Wasser in einem großen Topf zum kochen bringen und das Natron dazugeben (Vorsicht, das Wasser schäumt auf).
8. Nun die einzelnen Teigstücke länglich platt drücken und zu einer Stange aufrollen .
9. Jetzt die einelnen Gebäckrollen einzeln in die kochende Lauge geben, bis diese oben schwimmen (dauert nur einige Sekunden) und danach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Das Backpapier ist wichtig, da die Lauge sonst mit dem Metallblech reagieren würde.
10. Wer möchte kann die Laugenstangen jetzt noch mit grobkörnigem Salz bestreuen oder aber geriebenen Käse darübergeben.
11. Die Stangen anschließend im vorgeheizten Backofen bei 200°C für etwa 20 Minuten backen.

Das Laugengebäck eignet sich auch als Partyhappen, dazu bietet es sich an aus dem Teig kleine Kugeln zu formen, die mit verscheidenen Zutaten wie beispielsweise Mohn, Sesam etc. bestreut werden können. die Backzeit sollte bei solch kleinen Gebäckstücken natürlich entsprechend verkürzt werden.

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Bei Halloumi handelt es sich um einen traditionellen zyprischen Käse mit einer langen Geschichte in der Küche des Inselstaats. Auch in anderen Ländern ist dieser bekannt, so beispielsweise in den Maghreb-Staaten, Griechenland und der Türkei – doch worum handelt es sich eigentlich bei dem traditionellen Käse?

Für den europäischen Gaumen ähnelt Halloumi dem Mozzarella, ist jedoch etwas würziger und fester in der Konsistenz. Dabei gibt es unterschiedliche Sorten, die von frisch und mild bis deftig und salzig reichen. Auch gibt es verschiedene Konsistenten von weich bis hart und teilweise nimmt der Käse eine grünliche Färbung an, da Minze in der Herstellung beigemischt wurde.
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Viele Amateurköche stellen im reiferen Alter fest, dass sich ihre Vorlieben in Sachen Küche und Kochen über die Jahre bedeutend geändert haben. Ernährte man sich zu Studienzeiten noch ausschließlich von Fertiglasagne und Schokolade, so wenden sich in späteren Jahren viele wieder der traditionelleren Küche zu. Eine kleine Betrachtung des Kochverhaltens im Hinblick auf verschiedene Lebensabschnitte.

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Die Indische Küche ist äußerst vielfältig, regional sogar höchst unterschiedlich, aber insgesamt vor allem geprägt durch die Verwendung exotischer, teils scharfer Gewürze und Saucen.

Bei uns wird die Indische Küche vor allem mit Curry als Gewürz und zugleich als Gericht in Verbindung gebracht, aber auch Tandoori oder Masala sind hierzulande mittlerweile keine Fremdwörter mehr. Doch die Indische Küche setzt sich aus einer enormen Vielfalt an Komponenten zusammen, welche die abwechslungsreiche Geschichte des Landes widerspiegelt. Sowohl weit zurückreichende kulinarische Traditionen als auch westliche Einflüsse vor allem aus der Kolonialzeit Indiens haben das moderne Erscheinungsbild der hier verbreiteten Esskultur geprägt. weiterlesen »

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Die Schulspeisung ist für deutsche Kinder fast so selbstverständlich wie der Besuch der Lehreinrichtungen selbst. In anderen Regionen dieser Welt sind beides aber eher utopische Träume, die für nur für Wenige wirklich wahr werden.

Die Schulspeisung, die von der al omri – Kinderhilfe Palästina eingerichtet wurde, bringt Kindern im Gazastreifen eine bitter nötige Unterstützung. Der vor einigen Jahren wieder aufgeflammte Nahostkonflikt hat das Leben aller Bewohner hier nachhaltig verändert. Neben schlechter medizinischer Versorgung und mangelnden Bildungsmöglichkeiten ist vor allem die Lebensmittel-Knappheit ein akutes Problem. al omri will hiergegen angehen, und mit der Schulspeisung ist ein erster wichtiger Schritt getan. Grund genug, das ambitionierte Projekt hier einmal genauer vorzustellen.

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Lammschulter ist besonders zart und saftig und kann in verschiedensten Variationen zubereitet werden. Ob als Braten geschmort, als Gulasch, Suppenfleisch oder gegrillt, es ist stets ein Leckerbissen. Wie man es richtig schmort und entbeint erfahren Sie hier.

Um eine Lammschulter zu entbeinen bedarf es ein wenig Übung und Geduld. Haben Sie dies allerdings gemeistert, können Sie nicht nur einen schmackhaften Rollbraten aus dem entbeinten Fleisch machen, sondern auch die Knochenreste zum Beispiel für die Zubereitung eines Fonds nutzen. Wie das Entbeinen funktioniert erfahren Sie hier. weiterlesen »

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Beim Bulgur handelt es sich um türkischen Hartweizen, der im Vorderen Orient als Hauptnahrungsmittel dient.

Bulgur ist ein Weizen, der hydrothermisch vorbehandelt wurde, so genannter Parboiledweizen, und welcher nach anschließender Trocknung von der freigelegten Kleie befreit wird. Anschließend wird das Korn in groben oder feinen Zustand gebracht.

Da Bulgur noch den Getreidekeim enthält, enthält er viel Ballaststoffe, Eiweiß und Vitamine sowie Eisen.

Unverarbeiteter Bulgur beinhaltet auf 100 g ca. 360 Kilokalorien, 8 g Ballaststoffe, 12 g Proteine, 69 g Kohlenhydrate und 1,75 g Fett.

Seine Verwendung findet er in Form von Salaten oder als Beilage zu Gemüse, Fisch und ähnlichem.

Für einen Bulgur-Salat benötigt man folgende Zutaten: weiterlesen »

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Restaurants gibt es in Berlin wie Sand am Meer - Oder eigentlich noch häufiger. Die Bandbreite an internationaler Küche ist gross, so wie es sich für eine Weltstadt gehört. In Berlin gibt es in Mitte viele hochklassige Restaurants, aber auch in Szenebezirken wie Prenzlauer Berg finden sich viele Gelegenheiten um den Gaumen zu kitzeln, und das zu gar nicht mal hohen Preisen.  

Wer in Berlin ein Restaurant sucht, sollte sich vorher einige Sachen überlegen. So kann es passieren, das der hippe Szeneladen, von dem man über 3 Ecken gehört hat, nur ein halbes Jahr existierte, und sich in der Lokalität mittlerweile eine Wäscherei breitgemacht hat. Für Haute Cuisine der ersten Güteklasse ist man in Mitte genau richtig aufgehoben, hier läuft aber meist nichts ohne Reservierung und entsprechenden Dresscode. Empfehlenswert sind in Berlin eher exotische Stilrichtungen wie Sudanesisch oder Bengalisch, die man in kleineren Städten selten findet. In Berlin gibt es zudem eine überdurchschnittliche Anzahl an authentischen vietnamesischen Restaurants.

Restaurants in Berlin - Internationales Flair geniessen

Restaurants in Berlin bieten die kulinarische Welt der internationalen Küche in einer Stadt, und wer Wert auf ein gutes Preis/Leistungsverhältnis legt, wird weiterlesen »

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Jetzt im Mai ist er wieder in aller Munde, der Taraxacum, besser bekannt unter den Namen Löwenzahn. Bei Kindern ist das Korbblütler-Gewächs besonders beliebt als Pusteblume, aber es wäre viel zu schade, ihn nur als Spielzeug zu missbrauchen. Im Löwenzahn steckt viel Kräuterpower, und es lassen sich mit seiner Hilfe leckere Salate zubereiten.

Löwenzahn ist eher anspruchslos, und er macht sich ab dem ersten Sonnenstrahl auf Wiesen, in Gärten und an Wegrändern breit. Nicht erst seit Peter Lustigs gleichnamiger Sendung ist das Kraut mit dem leuchtend gelben Blütendach besonders bei Kindern beliebt. Was nicht alle wissen: Die Blätter des jungen Löwenzahns sind mehr als nur geniessbar, sie empfehlen sich aufgrund ihrer Inhaltsstoffe sogar besonders zum Kochen. Also das nächste Mal nicht schimpfen, wenn der Filius sich ein Blättchen genehmigt.

Löwenzahn hat’s in sich!

Nicht nur optisch macht der Gelbschopf etwas her. In der Medizin finden Wirkstoffe aus dem Löwenzahn seit Jahrhunderten Verwendung, und besonders in der Homöopathie wird das weiterlesen »

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