Mein Lieblingsessen

Wenn der Sommer kommt, kommt auch die Grillzeit wieder und was gibt es leckeres als ein schönes Stückchen gegrilltes Fleisch. Damit das Fleisch auch gut gewürzt und zart wird, gibt es hier ein paar Tipps für die selbstgemachte Grillmarinade.

Früher nutzte man Marinaden, um Lebensmittel länger haltbar zu machen, da Bakterien in ihrem Wachstum zu hemmen. Im Zeitalter des Kühlschranks ist die Marinade nicht mehr als Konservierungsmittel notwendig. Dennoch legen Jahr für Jahr Freunde der Grillkunst, ihr Fleisch oder Fisch in die geschmackvollen Soßen ein. Der Grund ist, dass das Fleisch, über die Soße, die Gewürzaromen aufnimmt und zarter wird. Meistens ist die Basis einer Marinade eine saure Flüssigkeit, diese wird mit Gewürzen, Ölen oder süßen Komponenten wie zum Beispiel Honig verfeinert. Marinaden sollten nicht mit Salz gewürzt werden, da das Salz dem Fleisch Flüssigkeiet entzieht und verhindert, dass die Aromen in das Fleisch eindringen.

Rezeptvorschläge

Was Sie in der Vorratskammer haben müssen :

250ml Pflanzenöl
4 EL   Essig
3El     Senf
1TL    Paprikapulver
1 TL   Estragon
1 ½    TL Basilikum
3         Knoblauchzehen

Zunächst brauchen Sie eine große Schüssel in der Sie alle Zutaten zusammenmischen und später das Fleisch oder den Fisch einlegen können. Die Basis dieser Marinade bildet Pflanzenöl, Essig und Öl. In diese Basis werden dann Estragon, Paprikapulver und Basilikum hinzugefügt. Als Abrundung presst man dann die abgezogenen Knoblauchzehen in die Soße. Je länger Sie das Fleisch in der Marinade ziehen lassen, umso mehr können die Aromen in das Fleisch eindringen. Die Marinade schmeckt besonders gut mit Lammfleisch und Rind.

Hier gibt’s noch eine Menge anderer Rezepte…

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Spätestens wenn sich die ersten Sonnenstrahlen zeigen, zieht es die Grillfreunde wieder an den Rost. Denn Essen im Freien und in netter Gesellschaft macht einfach mehr Spaß.

Zunächst sollte man sich Gedanken über die Wahl des geeigneten Grills machen. Ein gemauerter Grill ist sicher ein Blickfang in jedem Garten, hat aber natürlich auch seinen Preis. Günstiger und ganz ohne Holzkohle funktioniert ein Elektrogrill. Er ist zudem klein und nimmt daher nicht viel Platz weg. Bei schlechtem Wetter kann man sich dann auch immer noch ins Innere des Hauses retten und bei anbrechender Dunkelheit sich durch einfache Solar Gartenlampen helfen.
Sowohl Kohle- als auch Holzgrills erfreuen sich großer Beliebtheit, jedoch dauert das Grillen hier etwas länger, denn beide brauchen lange, um richtig heiß zu werden. Auch müssen sie nach der Benutzung gründlich gereinigt werden. Etwas ganz Besonderes ist auch das Grillen am Lagerfeuer; jedoch sollte man dies nur an erlaubten Orten tun. weiterlesen »

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Lachssteaks kann man leicht und schnell zubereiten. Doch da sich die Grillsaison dem Ende neigt bleibt keine Zeit zum Trödeln. Darum stelle ich Euch heute mein Lieblingsrezept für gegrillte Lachssteaks vor. Frisches Gemüse, frischer Fisch, ein Grill und gute Freunde…mehr braucht es nicht.

Gegrillter Lachs ist besonders lecker wenn Ihr ihn vorher etwas mariniert. Wenn Ihr dann noch Gemüse auf den Grill bringt wird das ein kleines Gaumesfest. Frischer Fisch ist einafch das Beste:)

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Gemüse, würzige Nudel- und Kartoffelsalate oder feine Dressings zu knackigen Salaten sind beim Grillen das i-Tüpfelchen

Zutaten (für 4 Portionen):

• 300 g Fussili
• Salz, Pfeffer
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 1 geschälte Zwiebel
• je 1 gelbe und rote Paprikaschote
• 2 Tomaten
• 3 Gewürzgurken
• 200 g Frischkäse “Paprika” (z.B. Brunch)
• 8 EL Gewürzgurkenwasser
• Paprikapulver

Zubereitung:

Die Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser kochen. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und klein hacken. Zwiebel würfeln. Die Paprika ebenfalls waschen, halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Den Frischkäse und das Gurkenwasser verrühren. Die übrigen Zutaten dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver nach Belieben abschmecken. Und fertig ist der super leckere Nudelsalat

weiter Rezeptideen für einen gemütlichen Grillabend findest du unter der Rubrik Grillen

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Mit ausgefallenen Saucen schmeckt es doch gleich viel besser! Ganz schnell und mit wenig Aufwand kann man köstliche Dips zaubern - danach werden sich alle die Finger lecken

Paprika-Schinken-Dip

Zutaten (für 8 Portionen):

• 800 g Frischkäse
• 3 EL Milch
• 50 g gekochter Schinken
• 1 kleine rote Paprikaschote
• 1 Lauchzwiebel
• Zironensaft
• Zucker, Salz, Cayennepfeffer
• 4 Päckchen “Crack & Taste Salted”(z.B. von Wasa)

Zubereitung:

Frischkäse zusammen mit der Milch verrühren. Schinken in kleine Würfelchen schneiden. Die Paprikaschote waschen, halbieren und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Lauchzwiebel putzen und in dünne Ringe schneiden. Nun alles miteinander vermengen und mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Cayennepfeffer würzen. Fertig! weiterlesen »

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Das Beste beim Grillen sind doch die mit ganz viel Liebe zubereiteten Beilagen: Salate, Dips, Gemüse… Klein, fein und super lecker sind diese Tomaten-Mozzarella-Spieße: Probier doch mal

Zutaten ( für 4 Portionen):

150 g Mini-Mozzarella “Basilikum”,
8 Kirschtomaten,
1 gelbe Paprikaschote,
1 Salatgurke,
1 rote Zwiebel,
2 Knoblauchzehen,
1 mittelscharfe Peperoni,
1 Zitrone,
etwas Petersilie,
1 TL Oreganoblättchen,
100 ml Olivenöl,
Salz, Pfeffer, frische Basilikumblättchen
16 Fingerfood-Spieße,

Zubereitung:

Die kleinen Mozzarellakugeln abtropfen lassen. Kirschtomaten putzen und halbieren. Die gelbe Paprikaschote ebenfalls putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Salatgurke waschen, in Scheiben schneiden und vierteln. Mozzarella mit Tomatenhälften, Paprikawürfeln, Basilikumblättchen und Gurkenscheiben auf die Spieße stecken. Nun Zwiebel und Knoblauch in feine Würfelchen schneiden. Die Peperoni putzen, längs halbieren, entkernen und fein hacken. Die Zitrone waschen und mit einem Zestenreißer feine Streifen abziehen. Schließlich die Zwiebel- und Knoblauchwürfel, Zitronenstreifen, gehackte Petersilie, Oregano und Olivenöl in einer flachen Form mischen. Die Mozzarella-Spieße leicht mit Salz und Pfeffer würzen, in die flache Form legen und in der Marinade welzen. Zugedeckt müssen die Spießchen bei normaler Temperatur ca. für eine Stunde marinieren. Nach eigenem Belieben mit frischem Baguette oder Ciabatta servieren.

Na dann - Guten Hunger!

Tipp: Das Gemüse was übrig bleibt, kann man aufschneiden und zusätzlich servieren. Auch sehr lecker ist es, wenn man kleine Pumpernickelbrote mit aufspießt (siehe Bild).

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Was soll man nur servieren? So viele Dinge hat man schon ausprobiert: Steak, Fisch, Garnelen, gegrilltes Gemüse… Hier kommt die Idee! Wie wäre es denn mit kleinen aufgespießten Rouladen in einer feinen Balsamico-Marinade?

Zutaten (für 4 Portionen):

2 Beutel “Salatkrönung Balsamico-Kräuter” (Knorr),
6 EL Olivenöl,
1 geschälte Knoblauchzehe,
2 EL bunte Pfefferkörner,
4 geschälte rote Zwiebeln,
4 Rinderrouladen (es können auch Schweinerouladen verwendet werden),
4 Schaschlikspieße,
Ciabatta,

Zubereitung:

Fix für die Salatsauce mit Öl verrühren und Knoblauch dazupressen. Pfeffer zerstoßen und unterrühren. Zwei Zwiebeln in kleine Stücke schneiden und die anderen zwei in Spalten teilen. Die Rouladen von beiden Seiten mit der Marinade bestreichen (etwas Marinade übrig lassen, um die Spieße damit später noch zu bestreichen) und die Zwiebelstückchen darauf verteilen. Nun zusammenrollen und jede Roulade in Scheibchen schneiden (etwa 2 cm dick). Schließlich zusammen mit den Zwiebelspalten abwechselnd auf die Spieße stecken. Die Spieße ca. 15-20 Minuten unter Wenden grillen und dabei immer mal mit Marinade bestreichen. Zuguterletzt mit Ciabatta (nach Wunsch geröstet)  servieren.

Viel Spaß beim Grillabend

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Die Grillsaison ist schon längst eröffnet. Abends mit Freunden oder Mittags bei schönem Sonnenschein - Grillen ist doch etwas Schönes. Und was wäre es ohne leckere Beilagen?

Zutaten (für 4 Personen):

• 2 Zweige Rosmarin
• 3-4 Stiele Thymian
• 1 kg mittelgroße Kartoffeln
• 3-4 EL Olivenöl
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 Ei
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 200 ml Öl
• 100 g schwarze Oliven
• 8 Scheiben Parmaschinken
• nach Belieben Oregano, Rosmarin, Petersilie, Thymian und geröstete Knoblauchscheiben

Zubereitung:

Zunächst den Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln und die Nadeln von den Stielen zupfen. Die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser waschen und der längs halbieren. Das Backblech mit Olivenöl bestreichen. Die Kräuter gleichmäßig darauf verteilen und auf das Blech die Kartoffelhälften mit der Schnittfläche nach unten legen. Im vorgeheizten Backofen die Kartoffeln bei 200°C ca. 30-35 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen schälen und in sehr feine Stücke schneiden. Ei, Senf und Knoblauch in einen Rührbecher geben und aufschlagen (und fertig ist die Aioli, die später dazugereicht wird). Schließlich das Öl tröpfchenweise und dann in dünnem Strahl einlaufen lassen. 3-5 Minuten bevor die Backzeit verstrichen ist, sollten die Oliven zu den Kartoffeln gegeben werden. Die Kartoffeln, Oliven und Parmaschinken auf eine Platte anrichten und nach eigenem Belieben mit Oregano, Rosmarin, Petersilie und Thymian garniert servieren. Die Aioli mit gerösteten Knoblauchscheiben garnieren und extra dazureichen.

Probier doch mal unsere pikanten Steaksaucen zum selbermachen, Pute in Rum-Marinade, oder frischen Fisch vom Grill

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Jeder kennt sie und fast jeder hat sie auch schon einmal gegessen, doch die wenigsten wissen den Champignon zu schätzen und mögen ihn nicht. Dabei bietet er endlos viele Zubereitungsmöglichkeiten.

Frische Champignons kann man das ganze Jahr über kaufen und teuer sind sie auch nicht. Man sollte aber darauf achten, dass sie frisch sind. Frische Pilze erkennt man ganz einfach:

Der Hut muss prall sein und möglichst weiß und die Lamellen sollten noch geschlossen sein.

Ältere Champignons haben eine schrumpelige Oberfläche, weisen oft Druckstellen auf und die Lamellen sind an der Unterseite vom Hut bereits geöffnet. Champignons möglichst frisch verarbeiten oder notfalls einen Tag im Kühlschrank (Gemüsefach) aufbewahren.

Man kann sie braten, in Scheiben schneiden und roh verzerren oder eben auch in Folie gewickelt grillen. Deswegen mal wieder ein Rezept für die Gemüse-vom-Grill Fans unter uns:

Champignons in Folie auf dem Grill

Zutaten für 8 Personen :

• 8 mittelgroße Champignons
• 1 Stück Kräuterbutter
• bunter Pfeffer (gemahlen)
• und natürlich Alufolie

Zubereitung :

Die Champignons unter fließendem Wasser vorsichtig waschen und die Stiele entfernen. Von der Kräuterbutter 8 ungefähr gleichmäßige Stücken abschneiden und je eine Scheibe auf die Lamellenseite der Champignons legen. Dann den frischen Pfeffer darüber mahlen.

Nun von der Folie 8 10×10 oder 12×12 cm große Quadrate ausschneiden und in der Mitte eines jeden Quadrates einen Champignon legen. Dann die jeweiligen Ecken der Folie erst diagonal hochziehen - dann über die Mitte zudrehen. Anschließend auf den Rand des Grills legen und etwa 10-15 Minuten lang grillen. Wenn die Champignons gar sind, aus der Folie nehmen (vorsichtig, die Folie ist heiß) und servieren.

Sollten vielleicht gerade keine Grillzeit sein, so kann man die Champignons auch in den Backofen schieben und bei circa 150 ° Celsius garen. Zu den leckeren Pilzen vom Grill in Folie passt Weißbrot oder auch ein frisches Ciabatta. Übrigens ein Rezept, was sich gut mit der vegetarischen Lebensweise vereinbaren lässt.

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Zutaten:

600 g festkochende Kartoffeln, 1 Zwiebel, 4 Tomaten, 3 Lauchzwiebeln, 1/2 Römersalat, 1/2 Frisée-Salat, 1 Knoblauchzehe, 1 walnussgroßes Stück Ingwerknolle, 60 ml Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer, ca. 1/2 Tl Zucker, 3 EL Obst-Essig, 3 EL Öl, 40 g kleine schwarze Oliven mit Stein

Zubereitung:

Die Kartoffeln  waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen, dann abschrecken, pellen und ruhen lassen. Inzwischen die Zwiebel schälen, halbieren un in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, putzen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und, bis auf 1 Stück zum Garnieren, in Ringe schneiden. Die Salate putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Römersalat in feine Streifen schneiden. Frisée etwas kleiner schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen. Den Knoblauch hacken. Ingwer fein würfeln. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Brühe aufkochen. Mit Knoblauch, Ingwer, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Essig und Öl zufügen. Noch heiß über die Kartoffeln gießen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Die übrigen vorbereiteten Zutaten unter die Kartoffeln heben. Mit Oliven und restlichen Lauchzwiebeln garniert servieren.

Guten Appetit

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