Risotto Rezept zum Nachkochen
Das italienische Risotto ist nicht nur im mediteranen Europa beliebt sondern auch bei uns in Deutschland. Um genau zu sein stammt das leckere Reisgericht aus Norditalien und kann in vielen verschiedenen Variationen zubereitet werden. Risotto mit Pilzen, Meeresfrüchten, Fleisch, Fisch, Gemüse oder Käse kennen auf der Speisekarte stehen.
Generell wird bei fast allen Zubereitungsarten der Rundkornreis fuer ein Risotto benutzt. Die bekanntesten Sorten sind hierbei Arborio, Vialone und Carnaroli, die alle aus Italien stammen. Andere Reissorten, wie der Langkornreis sind unabhängig von ihrer Qualität für ein Risotto kaum geeignet, da der Reis zu wenig der für die sämige Konsistenz verantwortlichen Stärke freisetzt.
Wie erhält der Reis nun seine typische Sämigkeit? Der Reis wird mit Zwiebeln und Fett angedünstet und in Brühe gegart, bis das Gericht sämig, die Reiskörner aber noch bissfest sind. Je nach Rezept kann man noch Wein hinzu geben. Nun kann damit begonnen werden weitere Zutaten je nach Geschmack hinzu zugeben und das ist auch schon das ganze Geheimnis! Als Beispiel werde ich heute über ein Gemüserisotto schreiben.
Risotto mit Aubergine und Tomaten
Zutaten
250g Aubergine
120g Cocktailtomaten
200g Zwiebeln
16 EL Olivenoel
320g Risottoreos (Arborio, Vialone nano)
120 ml Weißwein
1l Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe (fein gesalzen)
Salz und Pfeffer
60 g Parmesan
Zubereitung des Risotto
1. Die Auberginen waschen und der Länge nach halbieren. Die halbierten Auberginen in Scheiben schneiden und mit Salz würzen
2. Die Cocktailtomaten halbieren und die Schnittflächen ebenso mit Salz bestreut.
3. Die Zwiebel halbieren, schälen und in feine Würfel schneiden.
4. Die Auberginenscheiben in einer Pfanne mit dem Olivenöl anbraten und die Tomaten dazu geben.
5. In der Pfanne die Zwiebelwürfel anschwitzen, den Risottoreis dazu geben, kurz mitschwitzen, mit Weißwein ablöschen und nach und nach mit der Gemüsebrühe angießen.
6. Nun die Hälfte der gebratenen Auberginen und Tomaten zum Risotto geben und verrühren.
7. Das ganze Risotto garen bis der Reis noch leicht bissfest ist.
Kleiner Tipp: Der Risottoreis sollte immer gerade mit der Brühe bedeckt sein. Lassen Sie das Risotto leicht köcheln und rühren Sie stetig mit einem Kochlöffel um. Das Risotto mit etwas geriebenen Parmesan, dem Salz und Pfeffer würzen und schließend garniert mit Parmesan servieren. Guten Appetit!
