5 Schritte zum Schokoladengenuss

Schokolade gehört zu den spannendsten Süsswaren der Welt. Um zu verstehen, wie Schokolade hergestellt wird, lesen Sie den folgenden Artikel über die Schritte der Schokoladenproduktion.

Schritt 1: Vermischen aller Zutaten

Der erste Schritt zur Herstellung von Schokolade ist, dass man alle Zutaten miteinander vermischt. Zu den Zutaten gehören unter anderem Kakaobutter, Zucker und Milchpulver. Alsdann verrührt man alle Zutaten in einem grossen Mixer, was bis zu 30 Minuten dauern kann. Man mischt die Zutaten, bis sich eine feste Masse geformt hat. Probiert man die Masse, hat sie fast schon den Endgeschmack der fertigen Schokolade. Allerdings verursacht die Masse noch ein körniges Gefühl auf der Zunge.

Schritt 2: Das Raffinieren und Feinwalzen

Damit die Konsistenz der Schokolade weich wird, muss diese durch einen Prozess von mehreren Walzen geführt werden, bis die Masse sehr dünn wird. Dieser Prozess wird auch Feinwalzen genannt. Hierbei kommt es darauf an, dass die menschliche Zunge die Feinkörnigkeit am Ende des Prozesses nicht mehr wahrnehmen kann. Die Schokolade durchläuft somit solange mehrere Walzen, bis die Schokolade so dünn ist, dass keine Körnigkeit mehr wahrgenommen werden kann.

Schritt 3: Das Conchieren

In diesem Prozess wird die Schokolade in einer sogenannten Conche verrührt und auf 90 Grad Celsius erhitzt. Das Erhitzen drückt das Fett wieder aus den einzelnen Spalten heraus, damit es sich gleichmässig um die Teilchen verteilt. Das Resultat: Eine zarte flüssige Masse. Der Feuchtigkeitsgehalt liegt jetzt nur noch bei ca. 1%, da die Feuchtigkeit durch das Erhitzen weitestgehend aus der Masse „gepresst“ worden ist. Weiterer Effekt beim Conchieren: Eine Harmonisierung des Geschmacks, da die Aromastoffe aus dem Fett gelöst werden.

Schritt 4: Das Temperieren

Wenn die Schokolade die Conche verlässt, hat sie eine Temperatur von 50 °C und ist von daher von dünnflüssiger Konsistenz. In diesem Zustand werden der Schokolade Fettkristalle hinzugefügt und lässt die Masse schrittweise auf 28 °C abkühlen. Durch das Temperieren bekommt die Schokolade ihren matten Glanz. Weiterhin erhält die Schokolade durch diesen Vorgang das typische Knacken beim Brechen der Tafel.

Schritt 5: Die Weiterverarbeitung

Am Ende des Herstellungsprozesses bekommt die Schokolade ihre typische Tafelform oder wird in die jeweilige Form überführt, für die sie bestimmt ist (Pralinen etc). Hat die Schokolade erst einmal die Form bekommen, wird sie abgekühlt und kann zum Schluss verpackt werden.

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