Mein Lieblingsessen

Crêpes sind eine französische Spezialität. Der Teig ist meist geschmacksneutral und kann somit gut mit süßen oder aber auch herzhaften Zutaten zubereitet werden. Üblicherweise werden sie auf einer runden, gusseisernen Platte gebacken. Für den Haushaltsbedarf können aber auch antihaftbeschichtete Pfanne verwendet werden.

Zutaten:

100 g Zartbitter-Schokolade, 500 ml Milch, 30 g Kakaopulver, 1 gehäufter TL Speisestärke, 6 EL Zucker, 2 Eier, 100 g Mehl, 300 g Sahnequark, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 3 Bananen, Öl für die Pfannne

Zubereitung:

Für die Sauce die Schokolade fein hacken. 200 ml Milch in einem Topf aufkochen und die Schokolade darin schmelzen. Kakao, Stärke, 3 EL Zucker und 50 ml kalte Milch verrühren und in die heiße Schokomilch rühren, dann alles aufkochen. Die Sauce unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Nun 250 ml Milch, Eier, 1 EL Zucker und Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Quark, Vanillin-Zucker und 2 EL Zucker verrühren. Die Bananen schälen, in Scheiben schneiden und unter den Quark geben. Jetzt den Teig portionsweise in einer mit Öl bestrichenen beschichteten Pfanne zu 8 dünnen Crêpes backen. Die fertigen Crêpes warm stellen. Crêpes mit Quarkcreme füllen, einklappen und mit Schokosauce servieren.

Tipp: Vanilleeis schmeckt super dazu

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Die herrliche Pilzzeit hat schon längst begonnen. Gerade jetzt wachsen sie am besten. Aber wie verarbeitet man sie? Immer nur Pilzpfanne? Hier haben wir eine tolle Rezeptidee… Pilze mal anders

Zutaten (für 6-8 Personen):

ca. 7 g getrocknete Steinpilze, 5 Hähnchenfilets, 1 EL Öl, Salz und Pfeffer, 4 dünne Scheiben Frühstücksspeck (Bacon), 2 Zwiebeln, 200 g Geflügelleber, 75 g kalte Schlagsahne, etwas Zitronensaft, Fett für die Förmchen, 6 Blatt Gelatine, 1/8 l trockener Sherry, evtl. gekochte Möhrenscheiben, bunte Pfefferkörner und glatte Petersilie zum Garnieren, etwas Alufolie

Zubereitung:

Die getrockneten Steinpilze in 1/8 l Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Die Filets waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Zwei Hälften im heißen Öl rundherum etwa 4 Minuten anbraten, würzen und mit Speck umwickeln. Die Zwiebeln schälen und klein hacken. Die Leber würfeln, Pilze abtropfen lassen und die Sud auffangen. Alles im Bratfett ca. 4 Minuten braten. Abkühlen lassen. Die restlichen Filets im Universal-Zerkleinerer zerhacken. Die Pilzmasse und die Sahne miteinander vermengen und würzen. Masse und Filets in eine gefettete ofenfeste Form (z.B. Pastetenform; 3/4l Inhalt) schichten. Mit Alufolie verschließen und mehrere Löcher einstechen oder mit dem Deckel zudecken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 5 Minuten garen. Das Fett abgießen . Gelatine kalt einweichen. Sherry und Pilzsud erwärmen und die ausgedrückte Gelatine auflösen. Auf die Pastete gießen und garnieren. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Tipp: Dazu schmeckt Orangen-Curry-Sauce und als Getränk reicht man am besten Sherry

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Kann man so essen oder aber auch zum Grillen als Beilage oder Appetitanreger servieren, dann aber kleine Baguettescheiben verwenden, denn schließlich will man doch noch was von den anderen Köstlichkeiten

Zutaten:

Ciabatta- oder Weißbrt bzw. Baguette, 250g reife Fleischtomaten, 1 rote Zwiebel, 1-2 EL Olivenöl, 1 Knobluachzehe, 2 EL klein geschnittenes Basilikum

Zubereitung:

Das Brot in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in der Pfanne anbraten und anschließend mit der angeschnittenen Knoblauchzehe bereiben. Die Tomaten und die rote Zwiebel klein schneiden, mit Olivenöl und Basilikum in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomatenmasse dann auf die noch heißen Brotscheiben verteilen und noch warm genießen.

Tipp: Man kann auch noch kleine Mozzarellastückchen unter die Tomatenmasse geben

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Welche Vorspeise passt zu welches Hauptgericht? Dazu gibt es keine eindeutige Regel. Das einzige was man beachten sollte ist, dass man sich bei der Auswahl nach dem Anlass, Jahreszeit, der Menüfolge und nicht zuletzt nach seinem Geschmack richtet.

Desweiteren gilt grundsätzlich: je schwerer der Hauptgang, um so leichter sollte die Vorspeise sein und umgekehrt. Außerdem sollten die Portionen kleiner ausfallen, wenn ein Menü mehrere Gänge hat. Zudem kann es durchaus reizvoll sein das ganzen Menü zu einem bestimmten Thema zu kreieren, zum Beispiel mit dem Hauptbestandteil Lachs oder einer bestimmten Gemüsesorte. Hier ist der Fantasie keine Grenzen gesetzt…

Also warum nicht mal eine Lachsterrine?

Zutaten:

300g Lachsfilet, Salz, 1 Bund Dill, 150g Crème fraîche, 300g Joghurt, Saft von 1/2 Zitrone, weißer Pfeffer, 8 Blatt weiße gelantine, 50g Forellenkaviar

Zubereitung:

Das Lachsfilet in 2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und etwa 1 Stunde einziehen lassen. Dill waschen, putzen und kleinhacken. Crème fraîche mit Joghurt, Zitronensaft und Dill verrühren und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Danach die Gelatine nach Packungsvorschrift einweichen, auflösen und anschließend unter die Masse geben. Nun die Hälfte der Joghurtmasse in eine Rehrückenform füllen.

Die Lachsscheiben abspülen, trockentupfen und in die Form setzen und schließlich mit der restlichen Joghurtmasse auffüllen. Bevor serviert werden kann, muss die Lachsterrine über Nacht im Kühlschrank stehen. Vor dem Servieren die Lachsterrine auf einen Teller oder eine Platte stürzen, in Scheiben schneiden, mit Forellenkaviar bestreuen und nach Wunsch mit Dillsträußchen garnieren.

Und fertig ist die wahre Gaumenfreude…

Wenn man schon eine Lachsterrine als Vorspeise wählt, dann emphielt sich zum Hauptgang Tagliatelle mit Lachs.

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Bei Vorspeisen ist es wichtig, dass sie zusammen mit dem Menü ein harmonisches Gesamtbild ergeben.

Desweiteren sollte man frische und saisongerechte Zutaten verwenden. Im Sommer - der nun auch schon bald vor der Tür steht - eignen sich besonders frische Salate, kalte Suppen und knackige Gemüsespeisen als Menüauftakt.

Zutaten:

1 Kopfsalat, 100g Friséesalat, 1/2 kleiner Kopf Radicchio, 100g Krabben (tiefgekühlt), 120g Räucherlachs, 175g Sahnedickmilch (oder Naturjoghurt), 1/2 Bund Dill, 1TL süßer Senf, 2 EL Zitronensaft, weißer Pfeffer, Salz, Dill und Limettenscheiben zum Garnieren

Zubereitung:

Zunächst musst du die Salate waschen, putzen und die Bläter in mundgerechte Stücke zerpflücken. Dann die Salatblätter mischen und auf vier Teller verteilen. Anschließend die aufgetauten Krabben über den Salat streuen. Die Lachsscheiben werden dann fächerförmig am Tellerrand angerichtet. Für die Salatsauce verrührt man die Sahnedickmilch (bei Belieben auch Naturjoghurt) mit Dill, Senf und Zitronensaft und schmeckt sie mit Salz und Pfeffer anschließend ab. Zuguterletzt verteilt man die Sauce über den Salat. Zur Dekoration eignen sich Dillfähnchen und Limettenscheiben.

VIEL SPAß BEIM ZUBEREITEN

TIPP: Auch als Wintervariante möglich.

Man nehme: 2 Chicorée, 100g Feldsalat und einige Blätter Endiviensalat

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Vorspeisen - ein erfrischender und leichter Auftakt. Sie dienen dazu den Appetit anzuregen und gründen die Vorfreunde auf das folgende Hauptgericht. Jedoch sollten sie nicht zu sehr sättigend sein, denn schließlich will man ja auch noch was vom Hauptgang

Bei unseren südlichen Nachbarländern gehört die Vorspeise ganz selbstverständlich auf den täglichen Speiseplan. Fast jeder kennt die bunten Antipasti-Teller beim Italiener oder die zahlreichen Tapas beim Spanier. Vorspeisen sind aufgrund ihrer Vielfalt sehr beliebt und mit ein wenig Geschick und Fantasie lassen sich diese Gaumenfreunden auch zu Hause leicht zubereiten.

Zutaten:

je 2 rote, grüne und gelbe Paprikaschoten, 3 Knoblauchzehen, 2 rote Zwiebeln, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Oregano, 125g Mozzarella

Zubereitung:

Zunächst musst du die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in große Streifen schneiden. Bei den Knoblauchzehen
und Zwiebeln die Haut abziehen. Dann die Zwiebeln achteln und den Knoblauch zerdrücken (z.B mit einer Gabel oder mit einer herkömmlichen Knoblauchpresse). Das Olivenöl nun in einer Pfanne erhitzen, Paprikastreifen, Zwiebeln, und den zerdrückten Knoblauch darin etwa 15 min dünsten. Nach Belieben mit Gewürzen wie Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Schließlich nimmt man die Antipasti aus der Pfanne und schneidet den Mozzarella in Scheiben und hebt diese Scheiben unter die Paprika-Antipasti und lässt sie abkühlen.

Jetzt ist deiner Kreativität beim Anrichten der Antipasti auf einem Teller oder in kleinen Schälchen freien Lauf zulassen. Nach Wunsch kann man nun die Vorspeise mit Baguette servieren.

Guten Appetit!!

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