Mein Lieblingsessen

Früher war Hackbraten eher als Arme-Leute-Essen verschrien, doch mit etwas Fantasie lässt sich der gute alte Falsche Hase aufpeppen zu einem echten Leckerbissen. Der bei allen Generationen beliebte Hackbraten kann stets für zufriedene Gesichter und gut gefüllte Mägen rund um den Esstisch sorgen.

In Deutschland sind die Zutaten für einen waschechten Hackbraten wohlbekannt: Mit altbackenen Brötchen und Ei wird die Füllung für eine überdimensionale Frikadelle gemischt. Das Fleisch kommt meist zur Hälfte vom Rind und vom Schwein. Internationale Variationen dieses Küchenklassikers bestehen teilweise aus Lamm- oder Hammelfleisch. Der Geschmack eines Hackbratens lässt sich durch andere Fleischsorten einfach aufpeppen, und auch bei der Füllung sind der Fantasie praktisch keine Grenzen gesetzt.

Hackbraten - Ein vielseitiges Lieblingsessen

Mit einem Abstecher in die internationale Küche lässt sich ein schnöder deutscher Hackbraten leicht in eine raffinierte mediterrane Spezialität verwandeln. Mit ein paar Oliven und Pinienkernen weiterlesen »

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Bei Nudelgratin denken die meisten sofort an die italienische Tricolore, obwohl das Wort Gratin ja eigentlich ein Wink mit dem Zaunpfahl ist. Französisches Nudelgratin ist eine raffinierte Variante des beliebten Gerichts aus dem Backrohr, und gelingt garantiert auch im guten alten Kartoffelland.

Lecker brutzelt der Käse im Ofen, und ein schmackhafter Duft zieht durch das ganze Haus: Nudelgratin ist ein echter Evergreen unter den Lieblingsessen. Es muss aber nicht immer die italienische Variante mit Tomatensauce und Mozzarella sein. Französische Gratinkäse-Mischungen eignet sich vorzüglich zum Überbacken im Ofen, und passen perfekt zu mediteranem Gemüse wie Zucchini oder Aubergine. Dazu gehört natürlich die obligatorische Portion Knoblauch, die sich aber je nach Belieben auch reduzieren lässt.

Französisches Nudelgratin - Knusprig aus dem Ofen

Das Geheimnis von überbackenen Leckereien liegt in einer chemischen Reaktion, bei der sich die sogenannten Röstaromen bilden. Bei der Maillard-Reaktion werden die Aminosäuren von Eiweissen unter Hitzeeinwirkung zu neuen Verbindungen umgewandelt. Ähnlich wie beim Karamellisieren weiterlesen »

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Kennt Ihr Hackfleischstrudel? Nein? Na dann wird es ja höchste Zeit, dass ich Euch endlich das Rezept für einen leckeren Strudel aus Hackfleisch gebe. Dieser Fleischstrudel mit Käse kann wahlweise nur mit Schweinehack, nur mit Rinderhack, halb halb oder aber auch mit vegetarischem Hackfleisch gemacht werden. Was Euch eben am besten schmeckt.

Für den Hackfleischstrudel mit Käse benötigt man auch nicht so viele Zutaten. Ich empfehle Euch jedoch einen Schuss trockenen Rotwein zum Ablöschen zu verwenden und ein Glas zum trinken wenn Euer Hackfleischstrudel dann servierfertig ist. Hier könnt Ihr auch einen interessanten Artikel zum Thema Wein nachlesen. Üblicherweise trinkt man zu Fleischgerichten Rotwein aber das muss nicht sein. Auch bestimmte Weißweine eignen sich hervorragend dazu. Aber nun zu unserem Hackfleisch im Schlafrock.

Rezept für überbackenen Hackfleischstrudel

● 500 Gramm Hackfleisch
● 450 Gramm Blätterteig
● 2 Zwiebeln (mittelgroß)
● 1 Ei und ein Eigelb
● 3 Knoblauchzehen
● 1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
● 1 Esslöffel Tomatenmark
● 200 Gramm Fetakäse
● 4 Scheiben Edamer
● zum Würzen: Salz,Pfeffer, Tabasco
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Es geht auch mal ohne! Fleisch ist zwar gesund aber Gemüse umso mehr. Bei dem kunterbunten Gemüseauflauf kommen Broccoli und Möhren ganz groß raus. Und wir sind uns sicher - dem können selbst “Eingefleischte” nur schwer widerstehen

Zutaten (für 4 Personen):

8 festkochende Kartoffeln, 2 Paprikaschoten, 1 Bund Lauchzwiebeln, 1 Dose Sauerkraut, 2 EL Butter oder Margarine, Paprika edelsüß, Pfeffer und Salz, 1 Lorbeerblatt, Fett für die Auflaufform, 100 g Gouda im Stück, 200-250 g Crème-fraîche

Zubereitung:

Los geht’s zunächst mit den Kartoffeln. Die müssen gewaschen werden und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Paprika und Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Streifen bzw. Ringe schneiden. Anschließend Paprika, Lauchzwiebeln und Sauerkraut im heißen Fett andünsten. Mit Edelsüß-Paprika und Pfeffer würzen.

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Der Oktober ist vorbei und die Kürbis- und Pilzzeit haben jeweils ihre Hochsaison hinter sich. Bevor es jedoch so richtig mit den Weihnachtsvorbereitungen losgeht, gibt es nochmal einen Rezeptvorschlag der sich zu jeder Jahreszeit eignet… Doch schon bald bekommt ihr von uns tolle Rezeptideen für die (Vor-)Weihnachtszeit

Zutaten (für 4 Personen):

300 g kurze Nudeln (z.B. Orecchiette), Salz, Pfeffer, 300 g Broccoli, 1/2 Bund/Töpfchen Thymian, 4 Eier, 150-200 g Schlagsahne, 1/8 l Milch, 1 Knoblauchzehe, 75-100 g geräucherter durchwachsender Speck, etwas Butter/Margarine,40-50 g Gouda (Stück)

Zubereitung:

Zunächst müssen die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, so 10-12 Minuten. In der Zwischenzeit kann der Broccoli geputzt, gewaschen und in Röschen geteilt werden. Die Broccoliröschen ungefähr fünf Minuten in kochendem Salzwasser garen. Thymian waschen und die Blätter abzupfen. Eier, Sahne und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Knoblauch schälen und hacken. Speck fein würfeln und in einer großen Pfanne ohne Fett knusprig anbraten, dann den Knoblauch zugeben und mit andünsten. Schließlich die Nudeln und den Broccoli zufügen und kurz schwenken. Anschließend alles in eine gefettete Auflaufform füllen. Falls gerade keine Auflaufform vorhanden ist kann man auch seinen Schmortopf zweckentfremden. Eiersahne darübergießen. Käse reiben und darüberstreuen. 1 EL Fett in Flöckchen darüber verteilen. Das Ganze muss dann im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 30-35 Minuten backen.

Weitere Rezeptideen für Aufläufe gibt es auch bei uns!

Tipp: Den Käse möglichst fünf Minuten vor Backende auf die Nudeln verteilen, dann brennt er nicht an und ist noch schön zerlaufen. Als Getränk empfiehlt sich eine kühle Weinschorle

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Wie versprochen gibt es diese Woche wieder tolle Kürbisrezepte. Heute: Kürbis-Kassler-Kuchen und demnächst veröffentlichen wir ein Rezept für Kürbispuffer mit Käsedip.

Zutaten:

150 g Mehl, 6 Eier (Gr.M), 80 g weiche Butter, Salz, 2 kleine Stangen Porree (Lauch), 500 g Kürbis (z.B. Hokkaido), 4-5 Stiele Thymian, 400 g Kassler Kotelett, 2 EL Öl, Pfeffer, 250 ml Milch, 70 g Gouda

Zubereitung:

Mehl, 1 Ei, Butter, 1 TL Salz und ca. 1 1/2 EL kaltes Wasser verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Minuten kühlen. Den Teig rund ausrollen. Eine gefettete Springform damit auslegen, Teig am Rand ca. 4 cm hoch andrücken. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Form kühl stellen. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kürbis schälen, entkernen und würfeln. Thymian hacken und Kassler würfeln. Im Öl braten und herausnehmen. Kürbis und Porree im Bratöl kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles in die Form füllen. Milch, 5 Eier und Thymian verquirlen und würzen. Eiermilch in die Form füllen. Käse raspeln und daraufstreuen. Bei 200°C 30-40 Minuten backen und fertig ist die herzhafte Kuchen.

Tipp: Ähnliche Rezeptvorschläge kannst du hier nachsehen

Guten Appetit

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Die Kürbissaison ist noch nicht zu Ende. Im Gegenteil sie befindet sich gerade im Höhepunkt. Daher haben wir wieder eine tolle Rezeptidee mit Kürbis für Dich. In den nächsten Tagen werden weitere Kürbisrezepte veröffentlicht. Heute: Kartoffel-Kürbis-Auflauf…

Zutaten:

1 kg festkochende Kartoffeln, 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg), 3 Zucchini, 1 Bund Petersilie, 1 Zwiebel, 75 g Frühstücksspeck, 30 g Butter oder Margarine, 40 g Mehl, 250 ml Gemüsebrühe (Instant), 350 ml Milch, 100 g Schlagsahne, 3 EL mittelscharfer Senf, salz, Pfeffer, 100 g Gouda, 1/2 TL Senfkörner

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Den Kürbis putzen, waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und Blättchen von den Stielen zupfen. Anschließend die Petersilie, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, fein hacken. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Speck in einem Topf auslassen und herausnehmen. Fett zum Speckfett geben und schmelzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Unter Rühren mit Brühe, Milch und Sahne ablöschen. Jetzt den Senf zugeben und die Soße mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Petersilie unterrühren. Inzwischen den Gouda reiben. Eine Auflaufform fetten. Kartoffeln, Gemüse und Speck dachziegelartig darin einschichten. Die Soße darübergießen. Mit Käse und Senfkörnern bestreuen. Dann den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 45 Minuten backen. Mit restlicher Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Na dann, lass es Dir schmecken

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Heute gibt es mal wieder ein Rezept aus der internationalen Küche. Bei dem pikanten Puten-Curry-Auflauf treffen scharf und süß aufeinander. Die Zutaten harmonisieren wunderbar miteinander.

Zutaten (für 4 Personen):

500 g frische reife oder 1 Dose (850 ml) Aprikosen, 1 Bund Lauchzwiebeln, 600 g Putenfilet, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer, 1 EL Butter, 2-3 TL Curry, 150 g Schlagsahne, 2 TL Hühnerbrühe, 1 EL Speisestärke, 4 EL Mandelblättchen

Zubereitung:

Die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen bzw. die Dosenfrüchte abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise rundherum kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Beides in 4 gefettete kleine Auflaufförmchen oder in eine große Form verteilen. 1 EL Fett im Bratfett erhitzen und die Lauchzwiebeln darin andünsten. Curry darüberstäuben und anschwitzen. Ca. 3/8 l Wasser, Sahne und Brühe einrühren und aufkochen lassen. Stärke und etwas Wasser vermengen. In die Sauce rühren und nochmals aufkochen, abschmecken. Die Sauce über Fleisch und Aprikosen gießen, mit Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 20-25 Minuten backen.

Tipp: Dazu passt besonders gut Basmati-Reis und ein gekühlter Weißwein

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Zutaten (für 4 Personen):

1,2 kg mehlig kochende Kartoffeln, Salz und Pfeffer, Muskat, 1-1,5 kg Blattspinat, 2 Zwiebeln, 1 EL (20 g) Mehl, 3-4 EL Butter, 1/8 l und ¼ l Milch, 125 g Schlagsahne, 600 g Lachsfilet, 1-2 EL Öl, 2-3 EL geriebener Meerrettich (Glas), Zitrone zum Garnieren

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Spinat putzen und gründlich waschen (es kann auch tiefgefrorener Blattspinat verwendet werden). Die Zwiebeln schälen und in kleine Stücke hacken. Mehl und 1 EL Butter verkneten, kalt stellen. Dann 1-2 EL Butter erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Den Spinat tropfnass zufügen und zusammenfallen lassen. 1/8 l Milch und Sahne angießen, aufkochen. „Mehlbutter” einrühren und das ganze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Lachs waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Öl erhitzen und den Lachs darin pro Seite ungefähr 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln abgießen, fein zerstampfen oder durch die Kartoffelpresse drücken. ¼ l Milch und 1 EL Butter zufügen. Mit salz und Meerrettich würzen. Den Spinat in eine gefettete Auflaufform füllen. Lachs daraufsetzen. Die Hälfte des Pürees mit dem Spritzbeutel mit großer Sterntülle auf die Lachstranchen spritzen, oder mit dem Löffel darauf verteilen. Das restliche Püree warm stellen. Dann das Ganze im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225°C/Umluft: 200°C/Gas: Stufe 4) etwa 15 Minuten überbacken. Alles anrichten und mit Zitronenscheiben garnieren

Tipp: Dazu sollte man einen kühlen Weißwein genießen

Weitere Gerichte mit Lachs findest du hier

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Aufläufe gibt es in den verschiedensten Variationen. Man kann sie pikant oder süß zubereiten. Desweiteren sind sie optimal, wenn man Gäste erwartet. Man kann sie schon einige Zeit bevor der Besuch kommt vorbereiten und wenn die Gäste da sind einfach in den Ofen schieben. Zudem kann man sich in aller Ruhe seinen Freunden widmen, denn Aufläufe sind ganz unkompliziert und man muss nicht die ganze Zeit am Herd verbringen, sondern kann sich gemütlich zu den Anderen gesellen und abwarten bis der Gratin fertig ist.

Zutaten:

1kg Speisequark, 1/4 l Milch, 6 Eigelb, 50g Speisestärke, 250g gekochter Schinken, 1 kleine Zwiebel, Salz, weißer Pfeffer, 1/2 TL getrockneter Thymian (zerrieben), Knoblauchsalz, 3 Eiweiß, 40g Butter, 30g Paniermehl

Zubereitung:

Zunächst Quark, Milch, Eigelb und die Speisestärke in einer Schüssel verrühren. Den Schinken und die geschälte Zwiebel fein würfeln, dazugeben und mit der Quarkmasse mischen. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Thymian und Knoblauchsalz abschmecken. Eiweiß in einer Schüssel steifschlagen und unter die Masse heben. Dann musst du eine feuerfeste Form mit Butter einfetten und die Masse einfüllen. Die Oberfläche mit einem Löffel glattstreichen und Paniermehl darüberstreuen. Die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. Zum Schluss den Auflauf in den vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene stellen und bei 200°C ungefähr 50 min backen lassen. Und fertig ist der wunderbare Quarkauflauf mit Schinken

Empfehlung: Man kann auch noch einige Kartoffelscheiben dazugeben und statt Zwiebeln, 1-3 Stangen Lauch verwenden

Du hast mal Lust auf einen Gratin mit Fisch? Dann schau dir doch mal unser Rezept für den Gratinierten Fisch an Als Vorspeise würde sich hervorragend der Sommerliche Vorspeisenteller eignen

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