Mein Lieblingsessen

Zutaten für 4 Personen

• 300g Nudeln
• 300g Garnelen
• 3 Mohrrüben
• 1 Stange Lauch
• 4 EL Sojasoße
• 2 EL Öl
• 70ml Teriyaki – Marinade
• 2 Paprikaschoten
• 130g Zuckerschoten
• Süß-saure Sauce

Chinesisches Essen erfreut sich in Deutschland einer immer wachsenden Beliebtheit. Doch statt sich selbst schöne Gerichte zu kreieren, zieht es die meisten Menschen in die chinesischen Esstempel. Dabei ist schon das Kochen von chinesischem Essen ein Quell der Freude, weil man sich mit Gewürzen und Kochmethoden auseinandersetzen muss, die einem bisher verborgen geblieben sind.

Ein wunderbares Gericht für den Einstieg in die chinesische Küche ist die Garnelen-Nudel-Pfanne. Im Vorlauf des Kochens muss man berücksichtigen, dass die Garnelen zuvor zwei Stunden in Teriyaki-Sauce gebadet haben müssen. Teriyaki ist hierbei eine Mischung aus Sojasoße, Zucker, Essig und einigen Gewürzen. In der Vorbereitung sollte das gesamte Gemüse geputzt und danach zerkleinert werden. Die Nudeln können schon einmal gekocht werden, damit sie im weiteren Verlauf problemlos eingebunden werden können. Das Gemüse in einem Wok kurz anschmoren, die Garnelen mit der Teriyaki-Sauce und die gekochten Nudeln hinzugeben. Das Ganze muss dann für circa fünf Minuten Braten. Jetzt die süß-saure Sauce beimengen und noch einmal knapp zwei Minuten Braten lassen. Wem der Sinn nach weiteren „Süßigkeiten“ steht, kann gerne Ananas hinzufügen.

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Zutaten für die Füllung

• 200 g Hühnerfleisch
• 50 g Mortadella
• 1 EL Butter
• 100 g roher Schinken
• 100 g frisch geriebener Parmesan
• 1 Ei

Zutaten für den Nudelteig

• 400 g Hartweizenmehl
• 200 ml Wasser
• 1 TL Salz

Zunächst die Zutaten für den Nudelteig der Pasta gut miteinander vermengen. Der Teig darf aber laut Rezept während des Knetens nicht zu trocken werden, deshalb ab und zu kleine Tropfen Wasser hinzugeben. Wenn dies geschehen ist, den Teig mittels eines Nudelholzes auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Anschließend je nach Wunschgröße der Nudeln den Teig in Streifen schneiden. Nach einem kurzen Abtrocknen die Streifen in Salzwasser geben und rund drei Minuten kochen lassen.

Das Fleisch muss in kleine Stücke geschnitten und anschließend in einer Pfanne angebraten werden. Auch der Schinken müsste kurz in der Pfanne schmoren. Wenn gewünscht, Pilze beigeben und eine schöne Soße kreieren. Das Ganze dann über die bereits fertigen Nudeln geben. Je nach Wunsch noch beim Essen mit Parmesan betreuen. Auf diese Weise erhält man ganz frische Pasta mit Schinken und Hühnchenfleisch.

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Pasta, Nudeln, Teigwaren. Kaum ein Lebensmittel ist so vielseitig wie die bekannte italienische Teigware. Genau genommen bedeutet Pasta eigentlich nur Teig. Tausend unterschiedliche Ausformungen hat sie allemal. Aber fangen wir ganz von vorn an.

Nach der Zusammensetzung gibt es zwei Arten von Pasta: Die italienische Pasta wird meist ohne Ei hergestellt. Sie besteht also nur aus Hartweizengrieß bzw. Hartweizenmehl, ein bisschen Salz und Wasser. Die zweite Art Nudel, die vor allem auch in Deutschland Verwendung findet, ist die Eierteigware. Wie der Name schon besagt, enthalten diese Nudeln Ei. Das Vorhandensein von Ei macht die Nudel gelber und weicher. Wer das wünscht, ist mit den Eierteigwaren gut beraten. Wer jedoch seine Nudel lieber al dente mag, der sollte Nudeln ohne Ei bevorzugen. Das gilt zumindest für die Trockenpasta (pasta asciutta). Für die Frischpasta (pasta fresca) gelten noch einmal andere Regeln. Tortellini- und Ravioli-Teige enthalten zum Beispiel immer Ei, damit der Teig schon weich ist und bleibt. Frische Tagliatelle enthalten meist kein Ei - aber da sind die Regeln nicht so streng.

In meinem Haushalt entscheidet das Gericht und die Zeit ob ich zu dem Nudelteig ein Ei hinzufüge. Bei Tortelloni, die klassische Frischpasta gefüllt mit Ricottacreme, bereite ich den Teig stets mit Ei zu. Wenn ich jedoch Tagliatelle zubereite, dann nehme ich kein Ei hinzu und stelle aber eine größere Menge her. Weil kein Ei enthalten ist, ist die Pasta durch das Trocknen nämlich einige Monate haltbar. Meistens geht es aber ganz schnell und die selbstgemachte Pasta verschwindet im meinem Kochtopf.

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