Mein Lieblingsessen

Mandarinenkuchen mit Quark, ein typischer Sommerkuchen, ist erfrischend und fruchtig. Mandarinenähnliche Früchte, das heißt eine Kreuzung aus Mandarinen und Orangen, sind Clementinen und Satsumas. Die Ernte erfolgt im Herbst, so dass die Mandarinen von Oktober bis Januar in den Supermärkten zu finden sind.

Mandarinen bezeichnet nicht nur die orangefarbene Frucht selbst, sondern auch eine Zitruspflanze. Der Nordosten Indiens oder der Südwesten Chinas gilt als Ursprungsland der Mandarinen. Die erste Frucht, die nach Europa eingeführt wurde, kam 1805 durch Sir Abraham Hume aus Kanton in China nach England. weiterlesen »

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Wer aus Süddeutschland, der Schweiz oder Österreich kommt, der wird das leckere Kletzenbrot vom Adventsfrühstück kennen. Auch unter dem Namen Früchtebrot und Hutzenbrot ist es bekannt, nicht nur als traditionelles Weihnachtsgebäck, sondern als gesunde Leckerei aus der Vollwertküche.

Traditionelles Adventsfrühstück mit Früchtebrot

Zum traditionellen Adventsfrühstück gehört in vielen deutschsprachigen Regionen noch heute das Kletzen- oder Früchtebrot. Ursprünglich wurde das köstliche Gebäck von Bäuerinnen in der Vorweihnachtszeit gebacken, an Heiligabend oder dem Stephanstag am 26. Dezember vom Familienoberhaupt angeschnitten und an die ganze Familie, auch Mägde und Knechte, verteilt. Sogar die Tiere erhielten ein Stück, da das Kletzenbrot auch für Fruchtbarkeit steht und so Glück in den Stall bringen sollte.
Im klassischen Rezept wurden nur Dörrbirnen, die so genannten Kletzen, und Trockenpflaumen in einem Sauerteig eingebacken. Mit der wirtschaftlichen Entwicklung kamen dann auch Südfrüchte wie getrocknete Datteln dazu. Da die traditionelle Zubereitung sehr aufwändig ist, gibt es hier ein schnelles Früchtebrot Rezept. weiterlesen »

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Nach soviel deftigen Sachen wird es mal wieder Zeit für etwas Süßes. Eine wahre Verführung dieser Schwedische Käsekuchen

Zutaten (für 4 Personen):

Fett für die Form, 750 g Magerquark, 75 g und evt. 2 EL Zucker, 250 g Schlagsahne, 3 Eier, 50 g Speisestärke, 200 ml Milch, 50 g gehackte Mandeln, 750 g Erdbeeren und 200 g Erdbeer-Konfitüre oder 200 g fertige Erdbeergrütze, evtl. Minze und Puderzucker zum Verzieren

Zubereitung:

Zu Beginn kann gleich die Tarte- oder Quicheform gefettet werden. Quark, 75 g Zucker, Sahne und Eier verrühren. Stärke und Milch glatt rühren und dazugeben. Die Mandeln unterrühren und die gesamte Masse in die Form streichen. Die Form auf die Fettpfanne des Backofens stellen und so viel heißes Wasser angießen, bis sie zu 2/3 im Wasser steht. Den Kuchen dann im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 50-60 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen. Dei Erdbeeren waschen, putzen, halbieren und mit 2 EL Zucker bestreuen. Den Kuchen zum Servieren mit Erdbeeren und Konfitüre anrichten. Zum Schluss nur noch mit Minze verzieren und mit Puderzucker bestreuen. Fertig ist der Gaumenschmaus!! Dieses Rezept eignet sich hervorragend als Dessert oder zu einer gemütlichen Tasse Kaffee am Nachmittag

Tipp: Schlagsahne passt besonders gut dazu Und wenn gerade keine Erdbeerzeit ist kann man natürlich auch andere Früchte nehmen und die jeweilige Konfitüre dazu.

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Nutze die Saison und probiere doch mal dieses leckere Rezept für einen Pflaumenkuchen mit Streuseln

Zutaten:

1 kg Schichtkäse (20% Fett), 380g Butter, 575 g Mehl, 480 g Zucker, 1,25 kg Pflaumen, 4 Päckchen Vanillin-Zucker, 6 Eier. 3 TL Backpulver, ca. 1 TL gemahlener Zimt

Zubereitung:

So einfach geht’s: Den Schichtkäse auf ein Sieb legen, über eine Schüssel hängen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen. Am nächsten Tag musst du für die Streusel 200 g Butter in einem Topf schmelzen. Anschließend 200 g Mehl und 150 g Zucker in eine Schüssel geben, die heiße Butter zufügen und alles mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu Streuseln verkneten. Nun abkühlen lassen, später 25 g Mehl zufügen und unter die Streusel mischen. Die Pflaumen können jetzt gewaschen, längs aufgeschnitten und entsteint werden. 180 g weiche Butter, 100 g Zucker und 2 Päckchen Vanillin-Zucker cremig rühren. 3 Eier einzeln, im Wechsel mit je 30 g Mehl  (also pro Ei 30 g Mehl) unterrühren. 270 g Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls zufügen. Nun kann auch schon das Backblech gefettet und der Teig darauf verteilt werden. Mit Pflaumen belegen. Schließlich die letzten 3 Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Schichtkäse, Eigelbe, 150 g Zucker und 2 Päckchen Vanillin-Zucker mit dem Knethaken verrühren und anschließend den Eischnee unterheben. Die Creme auf die Pflaumen verteilen, die Streusel darüberstreuen und ab damit in den vorgeheizten Backofen und bei 175 °C  ca. 1 Stunde backen. Ist die Backzeit beendet, den Kuchen auskühlen lassen. 30 g Zucker und Zimt mischen, den Kuchen damit bestreuen und mit Sahne serviere.

Tipp: Lauwarm schmeckt der Kuchen besonders gut

Na dann lasst es Euch schmecken!!

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Mürbeteig eignet sich in erster Linie für flaches und gefülltes Gebäck sowie für Kleingebäck. Aufgrund seiner wenigen Grundzutaten kann er durch entsprechende Verbesserungszutaten in zahlreichen Variationen, süß oder pikant, zubereitet werden.

Die Zubereitung ist denkbar einfach:

1. Wer einen Mürbeteig professionell herstellen möchte, siebt Mehl auf eine Arbeitsfläche und mischt es mit Geschmackszutaten wie Vanillinzucker, geriebener Zitronenschale, Salz, oder gemahlene Nüsse. Backpulver ist nur bei weniger fetthaltigen Teigen zur Lockerung notwendig. Hierbei genügt eine kleine messerspitze auf 200 bis 250g Mehl.

2. Eier werden nur sparsam verwendet. Sie sorgen für die nötige Bräunung und tragen zum guten Aussehen und Geschmack des Kuchens entscheidend bei.

3. Damit der Teig nicht zäh wird, sollten Flüssigkeiten, wenn überhaupt, nur sparsam verwendet werden.

4. Backformen und -bleche müssen kühl sein und werden nicht gefettet. Ausnahmen sind Formen mit gewelltem Rand und Torteletteforme.

5. Arbeitet man mit einer Springform, rollt man den Teig flach aus, drückt die Springform in den Teig hinein und schneidet den überschüssigen Teig außerhalb der Springform mit einem scharfen messer weg. Aus den Resten wird dann der Kuchenrand geformt.

6. Neigt sich die Backzeit zu Ende muss geprüft werden, ob der Kuchen fertig ist (Nadelprobe!). Nachdem der Kuchen fertig ist, muss man ihm noch etwas Ruhe geben, damit er nicht einbricht. Vor dem völligen Erkalten muss der Kuchen aus der Form entfernt werden, damit nichts anklebt.

7. Kuchen die mit Früchten, Cremes oder anderen Zutaten gefüllt werden sollen, müssen einen hohen, dünnwandigen Rand haben. Auch der Boden sollte flach und gleichmäßig ausgeformt sein.

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Mürbeteig - auch Knetteig genannt - ist ein kurzgekneteter, fettreicher Teig, der kaum aufgeht. Er ist einfach zuzubereiten und vielseitig verwendbar. Faustregel: auf drei Teile Mehl kommen zwei Teile Fett und ein Teil Zucker. Flüssigkeit wird nicht oder in sehr geringen Mengen zugegeben, wodurch die mürbe Struktur entsteht.

Zutaten:

400g Mehl, 1 TL Backpulver, 210g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 1 Prise Salz, 2 Eier, 150g Butter, 1 kg säuerliche Äpfel, 100g Rum-Rosinen, 100g gehackte Mandeln, 1 TL Zimtpulver, 100g Puderzucker, 50g Mandelblättchen

Zubereitung:

Zunächst muss der teig zubereitet werden. Dazu Mehl mit Backpulver mischen und auf eine feste Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. 150g Zucker, Vanillinzucker, Salz und Eier hineingeben und Butter als Flöckchen am Rand verteilen (Abb. 1). Nun alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Dann ungefähr 2/3 vom Teig ausrollen (Abb. 2) und eine Springform (26cm Durchmesser) damit auslegen und einen Rand hochziehen. Den Teig dann mit einer Gabel mehrmals einstechen. Äpfel schälen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in Stücke schneiden. Mit Rum-Rosinen, Mandeln, Zimt und restlichem Zucker mischen und unter häufigem Rühren etwa drei Minuten dünsten. Dann die Apfelmasse etwas abkühlen lassen und auf den Teig verteilen. Die restliche Teigmasse in Springformgröße ausrollen (Abb. 3) und das Apfelgemisch damit abdecken (Abb. 4). Nun den Apfelkuchen im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 40-45 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen. Zum Schluss nur noch den Puderzucker mit etwas Wasser verrühren, sodass eine cremige Masse entsteht. Den Apfelkuchen mit der Glasur bestreichen und am Rand mit Mandelblättchen bestreuen. Fertig!!

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Zutaten:

• 130g Mehl
• 4 Eier (getrennt)
• 60g Zucker
• 1 TL Backpulver
• 1 kg frische Erdbeeren
• 1 Packung Tortenguss

Erdbeeren sind die Vorboten des Sommers. Wenn die ersten Erdbeeren in den Gärten geerntet werden, mehren sich die Erdbeerkuchen auf den reich deckten Tischen. Mit dem richtigen Teig und frischen Erdbeeren sowie süßer Schlagsahne ist ein selbst gebackener Erdbeerkuchen ein unvergleichlicher Genuss.

Dafür müssen zunächst Eigelb, etwas warmes Wasser (2 EL) und der Zucker in eine Schüssel gegeben und weißschaumig geschlagen werden. Anschließend das Mehl und das Backpulver gut vermischen und in die Schüssel geben. Diese Mischung wiederum muss gut verrührt werden, damit das schaumig geschlagene Eiweiß untergehoben werden kann. Ist dies geschehen, kann die gesamte Teigmischung ein eine runde Backform gegeben werden, die zuvor leicht eingefettet und gemehlt wurde. Der Teig muss dann im Ofen bei 150 Grad Umluft für circa 30 Minuten backen. In dieser Zeit können die Erdbeeren gereinigt und halbiert werden. Wenn der Kuchenboden ausgekühlt ist, die Erdbeeren auf dem Boden anordnen und anschließend den Tortenguss darüber geben.

Fertig ist der leckere Kuchen-Genuss!

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