Steak braten
Autor: Claudiaabgelegt in: Kochen, Ratgeber
Das perfekte Steak. Wer träumt davon nicht. Eine wichtige Voraussetzung für das perfekte Rindersteak ist es qualitativ hochwertiges Rindfleisch zu kaufen. Das Steak kaufen wird leichter, wenn man einige Tipps der Küchenprofis berücksichtigt.
Hat man das gute Stück erstmal im Haus, dann sollte man das Rindersteak nicht unbedingt im Kühlschrank lagern. Für das optimale Braten von Rindersteak ist es nämlich von Vorteil, wenn das Steak Zimmertemperatur hat. Auch sollte man es nicht vor dem Braten würzen oder salzen. Da Salz hygroskopisch ist, also Wasser anziehend, würde es dem Rindersteak den wichtigen Saft entziehen.
Nun sollte man eine Pfanne mit wenig Fett möglichst stark erhitzen. Um zu überprüfen, ob die Pfanne heiß genug ist, kann man einen Holzlöffel hineinhalten: Bilden sich kleine Blasen am Holzlöffel, dann hat das Fett die richtige Temperatur. Das Fett sollte möglichst ein stark erhitzbares Öl sein. Butter ist hier fehl am Platze, weil sie verbrennen würde. Auch Olivenöl und pflanzliche Mischöle sind aufgrund ihrer niedrigeren Siedetemperatur ebenfalls ungeeignet.
Ist das Öl heiß genug, legt man das Steak in die Pfanne und brät es von jeder Seite eine Minute scharf an. Danach wendet man das Rindersteak wieder und brät es von jeder Seite noch einmal anderthalb Minuten. Insgesamt ist das kostbare Stück Fleisch also nicht länger als fünf Minuten in der Pfanne! Bei einer Dicke von drei Zentimetern wird es also von jeder Seite zweieinhalb Minuten gebraten. Je zusätzlichem Zentimeter erhöht sich die Bratzeit um eine Minute.
Diese Angaben gelten übrigens für ein schönes medium, also zartrosa gebratenes Rindersteak. Soll das Steak durchgebraten sein, dann sollte es noch eine Minute länger je Seite im heißen Fett braten. Und wer es englisch mag, der nimmt es gleich nach der kurzen Anbratzeit aus der Pfanne.
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Juni 22nd, 2009 um 06:04
[…] Dippen eignet sich nicht nur Gemüse sondern auch frisch gegrillte Steaks oder Brot! […]
September 18th, 2009 um 00:49
Danke für den Artikel. Bei Rindersteaks kann man so einiges falsch machen. Bei den Fetten habe ich gute Erfahrungen mit Erdnussöl und auch Butterschmalz gemacht. Sind zwar beie etwas teurer, aber dafür gibt es keinen vorzeitigen Rauch
Januar 22nd, 2010 um 17:49
Eine Ergänzung möchte ich mir erlauben: das Thema Butte wird durchaus kontrovers diskutiert. Alfons Schubeck empfiehlt für das perfekte Steak Butter zum Braten. Aber ich gebe dir recht: es ist extrem schwierig, die Butter so einzusetzen, dass sie nicht verbrennt.