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Langsam aber sicher neigt sich die Pilzsaison dem Ende zu. Nichtdestotrotz haben wir noch ein leckeres Rezept mit Pfifferlingen für Euch

Zutaten:

150 g Möhren, 1 Stange Porree (Lauch), 250 g Kräuterseitlinge, 500 g Pfifferlinge, 1/2 Bund Petersilie, 4 EL Öl, Salz und Pfeffer, 375 ml Gemüsebrühe, 150 g Crème fraîche, 2 TL Speisestärke, 8 Eier (Gr. M), 8 EL Milch, Muskat, 40 g Butter

Zubereitung:

Möhren und Porreestange putzen und waschen. Die Möhren in Stifte, den Porree in Scheiben schneiden. Die Kräuterseitlinge putzen und eventuell halbieren. Die Pfifferlinge putzen und säubern. Die Petersilie waschen und hacken. Nach und nach 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze darin bei starker Hitze portionsweise anbraten und herausnehmen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Möhren und Porree darin andünsten. Die Pilze und die Petersilie zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt 6-8 Minuten köcheln lassen. Crème fraîche und Speisestärke verrühren, in das Gemüse rühren, ca. 1 Minute kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. Eier, Milch, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen. 10 g Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. 1/4 Eiermasse darin zugedeckt bei schwacher Hitze 8-10 Minuten stocken lassen. Das Omelette auf einem Teller anrichte, etwas Pilzragout daraufgeben und überklappen. Warm stellen. Aus den restlichen Eiern, in je 10 g Butter, 3 weitere Omelettes braten und mit Ragout füllen.

Tipp: Die Omelettes können natürlich auch mit Champignons, Steinpilzen oder Braunkappen zubereitet werden

weitere Pilzgerichte findest Du hier

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Die Kürbissaison ist noch nicht zu Ende. Im Gegenteil sie befindet sich gerade im Höhepunkt. Daher haben wir wieder eine tolle Rezeptidee mit Kürbis für Dich. In den nächsten Tagen werden weitere Kürbisrezepte veröffentlicht. Heute: Kartoffel-Kürbis-Auflauf…

Zutaten:

1 kg festkochende Kartoffeln, 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg), 3 Zucchini, 1 Bund Petersilie, 1 Zwiebel, 75 g Frühstücksspeck, 30 g Butter oder Margarine, 40 g Mehl, 250 ml Gemüsebrühe (Instant), 350 ml Milch, 100 g Schlagsahne, 3 EL mittelscharfer Senf, salz, Pfeffer, 100 g Gouda, 1/2 TL Senfkörner
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Zutaten (für 2-3 Personen):

250 g Mehl, ½ Päckchen (3,5g) Trockenhefe, Zucker, Salz und Pfeffer, 2 EL Öl (z.B. Olivenöl), 2 mittelgroße Zwiebeln, 125 g Champignons, 1,2 Packung (250g) stückige Tomaten, 100 g Kirschtomaten, 30 g Salami in dünne Scheiben, 4-6 Artischockenherzen (aus der Dose), 75 g Hartkäse, Oregano zum garnieren

Zubereitung:

250 g Mehl, Hefe, 1 Prise Zucker und 1 gestrichenen TL Salz mischen. 150 ml lauwarmes Wasser und 1 EL Öl zufügen und alles glatt verkneten. Zugedeckt am warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Pilze putzen, waschen und halbieren oder vierteln. 1 EL Öl erhitzen und beides darin anbraten, würzen. Die stückigen Tomaten zufügen, alles ca. 5 Minuten schmoren. Etwas abkühlen lassen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Teig nochmals durchkneten und auf etwas Mehl rund ausrollen. Auf ein gefettetes Backblech legen. Weitere 20 Minuten gehen lassen. Die Tomatenmasse daraufstreichen und mit Kirschtomaten, Salami und Artischocken belegen. Zuguterletzt Käse reiben und auf die Pizza streuen. Die Pizza im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 20-30 Minuten backen. Aus dem Backofen schieben und vor dem Servieren mit Oregano garnieren.

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Heute gibt es mal wieder ein Rezept aus der internationalen Küche. Bei dem pikanten Puten-Curry-Auflauf treffen scharf und süß aufeinander. Die Zutaten harmonisieren wunderbar miteinander.

Zutaten (für 4 Personen):

500 g frische reife oder 1 Dose (850 ml) Aprikosen, 1 Bund Lauchzwiebeln, 600 g Putenfilet, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer, 1 EL Butter, 2-3 TL Curry, 150 g Schlagsahne, 2 TL Hühnerbrühe, 1 EL Speisestärke, 4 EL Mandelblättchen

Zubereitung:

Die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen bzw. die Dosenfrüchte abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise rundherum kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Beides in 4 gefettete kleine Auflaufförmchen oder in eine große Form verteilen. 1 EL Fett im Bratfett erhitzen und die Lauchzwiebeln darin andünsten. Curry darüberstäuben und anschwitzen. Ca. 3/8 l Wasser, Sahne und Brühe einrühren und aufkochen lassen. Stärke und etwas Wasser vermengen. In die Sauce rühren und nochmals aufkochen, abschmecken. Die Sauce über Fleisch und Aprikosen gießen, mit Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 20-25 Minuten backen.

Tipp: Dazu passt besonders gut Basmati-Reis und ein gekühlter Weißwein

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Zutaten (für 4 Personen):

1,2 kg mehlig kochende Kartoffeln, Salz und Pfeffer, Muskat, 1-1,5 kg Blattspinat, 2 Zwiebeln, 1 EL (20 g) Mehl, 3-4 EL Butter, 1/8 l und ¼ l Milch, 125 g Schlagsahne, 600 g Lachsfilet, 1-2 EL Öl, 2-3 EL geriebener Meerrettich (Glas), Zitrone zum Garnieren

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Spinat putzen und gründlich waschen (es kann auch tiefgefrorener Blattspinat verwendet werden). Die Zwiebeln schälen und in kleine Stücke hacken. Mehl und 1 EL Butter verkneten, kalt stellen. Dann 1-2 EL Butter erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Den Spinat tropfnass zufügen und zusammenfallen lassen. 1/8 l Milch und Sahne angießen, aufkochen. „Mehlbutter” einrühren und das ganze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Lachs waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Öl erhitzen und den Lachs darin pro Seite ungefähr 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln abgießen, fein zerstampfen oder durch die Kartoffelpresse drücken. ¼ l Milch und 1 EL Butter zufügen. Mit salz und Meerrettich würzen. Den Spinat in eine gefettete Auflaufform füllen. Lachs daraufsetzen. Die Hälfte des Pürees mit dem Spritzbeutel mit großer Sterntülle auf die Lachstranchen spritzen, oder mit dem Löffel darauf verteilen. Das restliche Püree warm stellen. Dann das Ganze im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225°C/Umluft: 200°C/Gas: Stufe 4) etwa 15 Minuten überbacken. Alles anrichten und mit Zitronenscheiben garnieren

Tipp: Dazu sollte man einen kühlen Weißwein genießen

Weitere Gerichte mit Lachs findest du hier

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Es geht doch nichts über ein selbstgebackenes Brot. Der herrlich leckere Duft von frischem Brot in der ganzen Wohnung…. Und gerade jetzt zur Kürbiszeit, da kann man doch beides wunderbar miteinander kombinieren

Zutaten (für 2 Brote):

1 Würfel (42 g) frische Hefe, 1 Packung Backmischung für Krustenbrot, 300 g Kürbiskerne, Mehl für die Arbeitsfläche, Salz, Backpapier

Zubereitung:

Die Hefe zerbröckeln und in 700 ml lauwarmen Wasser auflösen. Die Backmischung zufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Zugedeckt am warmen Ort ca.15 Minuten gehen lassen. 250 g Kürbiskerne in den Teig kneten. Den Teig halbieren. Auf etwas Mehl 2 runde Brotlaibe daraus formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und weitere 30 Minuten gehen lassen. Die Brote kreuzweise einschneiden und die restlichen Kürbiskerne darauf verteilen und leicht andrücken. Die Brote im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 250°C/Umluft: 225°C/Gas: Stufe 5 ca. 10 Minuten backen. Dann den Ofen auf 200 °C (Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) herunterschallten und weitere 45 Minuten backen. Dabei ab und zu mit etwas starkem Salzwasser bestreichen, damit eine schöne Kruste entsteht. Brote auskühlen lassen

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Gorgonzola ist ein norditalienischer Käse und hat einen Fettanteil von 48 % . Er besteht aus Milch, Lab, Salz und wird mit einer Edelpilzkultur versetzt. Die Laibe werden während der Reifung mit Kupfer- oder Edelstahlnadeln durchbohrt. Auf diese Weise gelangt Sauerstoff in den Käse und das Schimmelwachstum wird dadurch unterstützt.

Zutaten (für 4 Personen):

750 g grüne Bohnen, Salz und Pfeffer, ½ Bund Petersilie, 4-5 Stiele Thymian, 1 Zwiebel, 4 EL Butter, 2 leicht gehäufte EL (30 g) Mehl, ¼ l Milch, 1 TL Gemüsebrühe, 75-100 g Gorgonzola, 600 g Schweinefilet, 10-12 dünne Scheiben Schinkenspeck, 1-2 EL Öl

Zubereitung:

Die Bohnen putzen, waschen und 1x durchbrechen. In wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten. Kräuter waschen, abzupfen und, bis auf etwas, hacken. Zwiebel schälen und hacken. Die Bohnen abgießen, pfeffern, 2 EL Butter darin schmelzen und zunächst beiseite stellen. 2 EL Butter erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Mehl zufügen und kurz anschwitzen. ¼ l Wasser, Milch, Brühe und die gehackten Kräuter einrühren, aufkochen und ca. 4 Minuten köcheln lassen. Den Gorgonzola in Flöckchen zugeben und in der Sauce schmelzen lassen. Zum Schluss nur noch Abschmecken. Die Filets waschen. Trocken tupfen und in 10-12 Medaillons schneiden. Speck längs halbieren und die Medaillons je mit zwei Scheiben umwickeln. Im heißen Öl pro Seite ca. 2 Minuten kräftig anbraten, würzen und herausnehmen. Bratensatz mit Wasser lösen und in die Sauce einrühren. Die Bohnen in einer gefetteten Auflaufform verteilen. Medaillons daraufsetzen und die Sauce übergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten überbacken. Garnieren.

Tipp: Als Beilage empfiehlt sich Reis, dazu reicht man einen trockenen Rotwein

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Die herrliche Pilzzeit hat schon längst begonnen. Gerade jetzt wachsen sie am besten. Aber wie verarbeitet man sie? Immer nur Pilzpfanne? Hier haben wir eine tolle Rezeptidee… Pilze mal anders

Zutaten (für 6-8 Personen):

ca. 7 g getrocknete Steinpilze, 5 Hähnchenfilets, 1 EL Öl, Salz und Pfeffer, 4 dünne Scheiben Frühstücksspeck (Bacon), 2 Zwiebeln, 200 g Geflügelleber, 75 g kalte Schlagsahne, etwas Zitronensaft, Fett für die Förmchen, 6 Blatt Gelatine, 1/8 l trockener Sherry, evtl. gekochte Möhrenscheiben, bunte Pfefferkörner und glatte Petersilie zum Garnieren, etwas Alufolie

Zubereitung:

Die getrockneten Steinpilze in 1/8 l Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Die Filets waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Zwei Hälften im heißen Öl rundherum etwa 4 Minuten anbraten, würzen und mit Speck umwickeln. Die Zwiebeln schälen und klein hacken. Die Leber würfeln, Pilze abtropfen lassen und die Sud auffangen. Alles im Bratfett ca. 4 Minuten braten. Abkühlen lassen. Die restlichen Filets im Universal-Zerkleinerer zerhacken. Die Pilzmasse und die Sahne miteinander vermengen und würzen. Masse und Filets in eine gefettete ofenfeste Form (z.B. Pastetenform; 3/4l Inhalt) schichten. Mit Alufolie verschließen und mehrere Löcher einstechen oder mit dem Deckel zudecken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 5 Minuten garen. Das Fett abgießen . Gelatine kalt einweichen. Sherry und Pilzsud erwärmen und die ausgedrückte Gelatine auflösen. Auf die Pastete gießen und garnieren. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Tipp: Dazu schmeckt Orangen-Curry-Sauce und als Getränk reicht man am besten Sherry

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Die locker, leichte französische Nachspeise wird auch bei uns populärer und erfreut sich einer immer größeren Beliebtheit. Immer neue Variantionen werden ausprobiert, ob mit weißer Schokolade oder einem Schuss Likör, alles ist möglich.

Ich stelle ihnen heut aber ein klassisches Rezept vor. Sie benötigen:

2 Tafeln gut, am besten dunkle, Zartbitterschokolade

4 Eier

1 Becher Schlagsahne (250 g)

circa 50 g Zucker

2 - 3 Esslöffel kochendes Wasser

Erhitzen sie die Schokolade im Wasserbad solange, bis eine flüssige Masse entsteht. Anschließend trennen sie das Eiweiß vom Eigelb und schlagen sie das Eisweiß steif. In einem anderen Behältnis wird die Sahne steif geschlagen.

Stellen sie beides in den Kühlschrank und verrühren sie in der Zwischenzeit das Eigelb, den Zucker und Wasser in einer Schüssel zu einer schaumartigen Masse. Das Wasser kann übrigens nach Belieben auch gegen andere Zutaten wie Eierlikör oder Cognac ersetzt werden.

Fügen sie nun die geschmolzene Schokolade dazu und rühren ganz vorsichtig solange um, bis sie eine zähflüssige braune Masse haben. Dafür nehmen sie am besten einen Schneebesen, da dann das Risiko kleiner ist, dass ihnen die Mousse au chocolat erstarrt oder Klumpen bildet.

Arbeiten sie zuerst das Eiweiß und anschließend die Sahne ganz vorsichtig mit dem Schneebesen unter das Dessert. Wenn ihre Mousse au chocolat jetzt ein helbraunes, cremiges Aussehen hat und flüssig ist, dann haben sie alles richtig gemacht. Nach vier Stunden im Kühlschrank erstarrt sie dann und ist verzehrfertig.

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Tollerweise bekommt man beim Kauf so mancher einfacher Dinge von großen Firmen heutzutage ein wunderbares Rezept mitgeliefert. Oftmals sind es wirklich kreative und leckere Ideen. So wird Kundenbindung wirklich schmackhaft.
Ein tolles Beispiel hierfür ist Brunch. Da es immer wieder neue Geschmacksrichtungen gibt, wächst die Zahl an Rezepten kontinuierlich. Meine neueste Leidenschaft: Brunch Eva, Geschmacksrichtung Feige mit Nussnote. Daraus lassen sich leckere Nussmuffins mit Steinpilzen zaubern.

Hier erst mal eine Übersicht über die benötigten Zutaten für 12 Muffins:

Ca.15g Steinpilze
100 g gemischte Nüsse (z.B. Walnusskerne, Haselnusskerne, Cashewkerne, Pistazien)
250 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
eine Prise Zucker
1/2 TL getrockneter oder doppelt so viel frischer Thymian
1/2 TL getrockneter  doppelt so viel frischer  Oregano
1-2 TL Kräutersalz
Pfeffer
2 Eier (Größe M)
7 EL Olivenöl
250 g BRUNCH Eva (ersatzweise BRUNCH Légère und Feigenmarmelade)
12 Muffin-Papierförmchen

Als erstes sollte man die Pilze in heißem Wasser einlegen. Die Vorgabe beträgt 10 Minuten, es kann aber auch ein bisschen mehr sein. Danach gießt man sich einfach in ein Sieb und spült die  kalt ab und wartet bis sie abgetropft sind.
Wer es mag kann den anschließend klein geschnittenen Pilzen  noch etwas Wein zu gießen während er sie in einem Topf erhitzt.

Die ausgewählten Nüsse werden nun auch zerkleinert. Besonders schmackhaft finde ich Cashewkerne dazu. Man röstet sie ohne Zugabe von fett und heizt währenddessen schon gleich den Backofen vor. 190°sollten reichen.

In der Zeit bis der Ofen erhitzt ist, beginnt man mit dem Teig.
Dafür mischt vermengt man in einer ersten Schüssel die angegebene Menge Mehl, Backpulver, Natron, 1 Prise Zucker, Kräuter, Kräutersalz, Pfeffer und Nüsse.
In der zweiten verquirlt man die zwei Eier mit Olivenöl und dem Brunch. Dem fügt man nun die Mischung der ersten Schüssel bei.  Anschließend hebt man noch die Pilze unter und würzt den Teig je nach Belieben.

Als letztes verteilt man die Masse auf die einzelnen Förmchen und schiebt sie in den Backofen. Dort lässt man sie ca. 25 Min. bei 170° backen. Man sollte sie nicht zu lange backen lassen,da sie sonst schnell trocken werden.
Mit ca. 240 kcal sind die Muffins zwar sehr reichhaltig aber auch ein wirkliches Geschmackserlebnis passend zur Herbstzeit.

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