Mein Lieblingsessen

Der Oktober ist vorbei und die Kürbis- und Pilzzeit haben jeweils ihre Hochsaison hinter sich. Bevor es jedoch so richtig mit den Weihnachtsvorbereitungen losgeht, gibt es nochmal einen Rezeptvorschlag der sich zu jeder Jahreszeit eignet… Doch schon bald bekommt ihr von uns tolle Rezeptideen für die (Vor-)Weihnachtszeit

Zutaten (für 4 Personen):

300 g kurze Nudeln (z.B. Orecchiette), Salz, Pfeffer, 300 g Broccoli, 1/2 Bund/Töpfchen Thymian, 4 Eier, 150-200 g Schlagsahne, 1/8 l Milch, 1 Knoblauchzehe, 75-100 g geräucherter durchwachsender Speck, etwas Butter/Margarine,40-50 g Gouda (Stück)

Zubereitung:

Zunächst müssen die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, so 10-12 Minuten. In der Zwischenzeit kann der Broccoli geputzt, gewaschen und in Röschen geteilt werden. Die Broccoliröschen ungefähr fünf Minuten in kochendem Salzwasser garen. Thymian waschen und die Blätter abzupfen. Eier, Sahne und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Knoblauch schälen und hacken. Speck fein würfeln und in einer großen Pfanne ohne Fett knusprig anbraten, dann den Knoblauch zugeben und mit andünsten. Schließlich die Nudeln und den Broccoli zufügen und kurz schwenken. Anschließend alles in eine gefettete Auflaufform füllen. Falls gerade keine Auflaufform vorhanden ist kann man auch seinen Schmortopf zweckentfremden. Eiersahne darübergießen. Käse reiben und darüberstreuen. 1 EL Fett in Flöckchen darüber verteilen. Das Ganze muss dann im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 30-35 Minuten backen.

Weitere Rezeptideen für Aufläufe gibt es auch bei uns!

Tipp: Den Käse möglichst fünf Minuten vor Backende auf die Nudeln verteilen, dann brennt er nicht an und ist noch schön zerlaufen. Als Getränk empfiehlt sich eine kühle Weinschorle

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Wie versprochen gibt es diese Woche wieder tolle Kürbisrezepte. Heute: Kürbis-Kassler-Kuchen und demnächst veröffentlichen wir ein Rezept für Kürbispuffer mit Käsedip.

Zutaten:

150 g Mehl, 6 Eier (Gr.M), 80 g weiche Butter, Salz, 2 kleine Stangen Porree (Lauch), 500 g Kürbis (z.B. Hokkaido), 4-5 Stiele Thymian, 400 g Kassler Kotelett, 2 EL Öl, Pfeffer, 250 ml Milch, 70 g Gouda

Zubereitung:

Mehl, 1 Ei, Butter, 1 TL Salz und ca. 1 1/2 EL kaltes Wasser verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Minuten kühlen. Den Teig rund ausrollen. Eine gefettete Springform damit auslegen, Teig am Rand ca. 4 cm hoch andrücken. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Form kühl stellen. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kürbis schälen, entkernen und würfeln. Thymian hacken und Kassler würfeln. Im Öl braten und herausnehmen. Kürbis und Porree im Bratöl kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles in die Form füllen. Milch, 5 Eier und Thymian verquirlen und würzen. Eiermilch in die Form füllen. Käse raspeln und daraufstreuen. Bei 200°C 30-40 Minuten backen und fertig ist die herzhafte Kuchen.

Tipp: Ähnliche Rezeptvorschläge kannst du hier nachsehen

Guten Appetit

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Langsam aber sicher neigt sich die Pilzsaison dem Ende zu. Nichtdestotrotz haben wir noch ein leckeres Rezept mit Pfifferlingen für Euch

Zutaten:

150 g Möhren, 1 Stange Porree (Lauch), 250 g Kräuterseitlinge, 500 g Pfifferlinge, 1/2 Bund Petersilie, 4 EL Öl, Salz und Pfeffer, 375 ml Gemüsebrühe, 150 g Crème fraîche, 2 TL Speisestärke, 8 Eier (Gr. M), 8 EL Milch, Muskat, 40 g Butter

Zubereitung:

Möhren und Porreestange putzen und waschen. Die Möhren in Stifte, den Porree in Scheiben schneiden. Die Kräuterseitlinge putzen und eventuell halbieren. Die Pfifferlinge putzen und säubern. Die Petersilie waschen und hacken. Nach und nach 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze darin bei starker Hitze portionsweise anbraten und herausnehmen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Möhren und Porree darin andünsten. Die Pilze und die Petersilie zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt 6-8 Minuten köcheln lassen. Crème fraîche und Speisestärke verrühren, in das Gemüse rühren, ca. 1 Minute kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. Eier, Milch, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen. 10 g Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. 1/4 Eiermasse darin zugedeckt bei schwacher Hitze 8-10 Minuten stocken lassen. Das Omelette auf einem Teller anrichte, etwas Pilzragout daraufgeben und überklappen. Warm stellen. Aus den restlichen Eiern, in je 10 g Butter, 3 weitere Omelettes braten und mit Ragout füllen.

Tipp: Die Omelettes können natürlich auch mit Champignons, Steinpilzen oder Braunkappen zubereitet werden

weitere Pilzgerichte findest Du hier

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Die Kürbissaison ist noch nicht zu Ende. Im Gegenteil sie befindet sich gerade im Höhepunkt. Daher haben wir wieder eine tolle Rezeptidee mit Kürbis für Dich. In den nächsten Tagen werden weitere Kürbisrezepte veröffentlicht. Heute: Kartoffel-Kürbis-Auflauf…

Zutaten:

1 kg festkochende Kartoffeln, 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg), 3 Zucchini, 1 Bund Petersilie, 1 Zwiebel, 75 g Frühstücksspeck, 30 g Butter oder Margarine, 40 g Mehl, 250 ml Gemüsebrühe (Instant), 350 ml Milch, 100 g Schlagsahne, 3 EL mittelscharfer Senf, salz, Pfeffer, 100 g Gouda, 1/2 TL Senfkörner

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Den Kürbis putzen, waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und Blättchen von den Stielen zupfen. Anschließend die Petersilie, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, fein hacken. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Speck in einem Topf auslassen und herausnehmen. Fett zum Speckfett geben und schmelzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Unter Rühren mit Brühe, Milch und Sahne ablöschen. Jetzt den Senf zugeben und die Soße mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Petersilie unterrühren. Inzwischen den Gouda reiben. Eine Auflaufform fetten. Kartoffeln, Gemüse und Speck dachziegelartig darin einschichten. Die Soße darübergießen. Mit Käse und Senfkörnern bestreuen. Dann den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 45 Minuten backen. Mit restlicher Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Na dann, lass es Dir schmecken

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Zutaten (für 2-3 Personen):

250 g Mehl, ½ Päckchen (3,5g) Trockenhefe, Zucker, Salz und Pfeffer, 2 EL Öl (z.B. Olivenöl), 2 mittelgroße Zwiebeln, 125 g Champignons, 1,2 Packung (250g) stückige Tomaten, 100 g Kirschtomaten, 30 g Salami in dünne Scheiben, 4-6 Artischockenherzen (aus der Dose), 75 g Hartkäse, Oregano zum garnieren

Zubereitung:

250 g Mehl, Hefe, 1 Prise Zucker und 1 gestrichenen TL Salz mischen. 150 ml lauwarmes Wasser und 1 EL Öl zufügen und alles glatt verkneten. Zugedeckt am warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Pilze putzen, waschen und halbieren oder vierteln. 1 EL Öl erhitzen und beides darin anbraten, würzen. Die stückigen Tomaten zufügen, alles ca. 5 Minuten schmoren. Etwas abkühlen lassen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Teig nochmals durchkneten und auf etwas Mehl rund ausrollen. Auf ein gefettetes Backblech legen. Weitere 20 Minuten gehen lassen. Die Tomatenmasse daraufstreichen und mit Kirschtomaten, Salami und Artischocken belegen. Zuguterletzt Käse reiben und auf die Pizza streuen. Die Pizza im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 20-30 Minuten backen. Aus dem Backofen schieben und vor dem Servieren mit Oregano garnieren.

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Zutaten (für 4 Personen):

1,2 kg mehlig kochende Kartoffeln, Salz und Pfeffer, Muskat, 1-1,5 kg Blattspinat, 2 Zwiebeln, 1 EL (20 g) Mehl, 3-4 EL Butter, 1/8 l und ¼ l Milch, 125 g Schlagsahne, 600 g Lachsfilet, 1-2 EL Öl, 2-3 EL geriebener Meerrettich (Glas), Zitrone zum Garnieren

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Spinat putzen und gründlich waschen (es kann auch tiefgefrorener Blattspinat verwendet werden). Die Zwiebeln schälen und in kleine Stücke hacken. Mehl und 1 EL Butter verkneten, kalt stellen. Dann 1-2 EL Butter erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Den Spinat tropfnass zufügen und zusammenfallen lassen. 1/8 l Milch und Sahne angießen, aufkochen. „Mehlbutter” einrühren und das ganze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Lachs waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Öl erhitzen und den Lachs darin pro Seite ungefähr 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln abgießen, fein zerstampfen oder durch die Kartoffelpresse drücken. ¼ l Milch und 1 EL Butter zufügen. Mit salz und Meerrettich würzen. Den Spinat in eine gefettete Auflaufform füllen. Lachs daraufsetzen. Die Hälfte des Pürees mit dem Spritzbeutel mit großer Sterntülle auf die Lachstranchen spritzen, oder mit dem Löffel darauf verteilen. Das restliche Püree warm stellen. Dann das Ganze im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225°C/Umluft: 200°C/Gas: Stufe 4) etwa 15 Minuten überbacken. Alles anrichten und mit Zitronenscheiben garnieren

Tipp: Dazu sollte man einen kühlen Weißwein genießen

Weitere Gerichte mit Lachs findest du hier

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Gorgonzola ist ein norditalienischer Käse und hat einen Fettanteil von 48 % . Er besteht aus Milch, Lab, Salz und wird mit einer Edelpilzkultur versetzt. Die Laibe werden während der Reifung mit Kupfer- oder Edelstahlnadeln durchbohrt. Auf diese Weise gelangt Sauerstoff in den Käse und das Schimmelwachstum wird dadurch unterstützt.

Zutaten (für 4 Personen):

750 g grüne Bohnen, Salz und Pfeffer, ½ Bund Petersilie, 4-5 Stiele Thymian, 1 Zwiebel, 4 EL Butter, 2 leicht gehäufte EL (30 g) Mehl, ¼ l Milch, 1 TL Gemüsebrühe, 75-100 g Gorgonzola, 600 g Schweinefilet, 10-12 dünne Scheiben Schinkenspeck, 1-2 EL Öl

Zubereitung:

Die Bohnen putzen, waschen und 1x durchbrechen. In wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten. Kräuter waschen, abzupfen und, bis auf etwas, hacken. Zwiebel schälen und hacken. Die Bohnen abgießen, pfeffern, 2 EL Butter darin schmelzen und zunächst beiseite stellen. 2 EL Butter erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Mehl zufügen und kurz anschwitzen. ¼ l Wasser, Milch, Brühe und die gehackten Kräuter einrühren, aufkochen und ca. 4 Minuten köcheln lassen. Den Gorgonzola in Flöckchen zugeben und in der Sauce schmelzen lassen. Zum Schluss nur noch Abschmecken. Die Filets waschen. Trocken tupfen und in 10-12 Medaillons schneiden. Speck längs halbieren und die Medaillons je mit zwei Scheiben umwickeln. Im heißen Öl pro Seite ca. 2 Minuten kräftig anbraten, würzen und herausnehmen. Bratensatz mit Wasser lösen und in die Sauce einrühren. Die Bohnen in einer gefetteten Auflaufform verteilen. Medaillons daraufsetzen und die Sauce übergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten überbacken. Garnieren.

Tipp: Als Beilage empfiehlt sich Reis, dazu reicht man einen trockenen Rotwein

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Die herrliche Pilzzeit hat schon längst begonnen. Gerade jetzt wachsen sie am besten. Aber wie verarbeitet man sie? Immer nur Pilzpfanne? Hier haben wir eine tolle Rezeptidee… Pilze mal anders

Zutaten (für 6-8 Personen):

ca. 7 g getrocknete Steinpilze, 5 Hähnchenfilets, 1 EL Öl, Salz und Pfeffer, 4 dünne Scheiben Frühstücksspeck (Bacon), 2 Zwiebeln, 200 g Geflügelleber, 75 g kalte Schlagsahne, etwas Zitronensaft, Fett für die Förmchen, 6 Blatt Gelatine, 1/8 l trockener Sherry, evtl. gekochte Möhrenscheiben, bunte Pfefferkörner und glatte Petersilie zum Garnieren, etwas Alufolie

Zubereitung:

Die getrockneten Steinpilze in 1/8 l Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Die Filets waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Zwei Hälften im heißen Öl rundherum etwa 4 Minuten anbraten, würzen und mit Speck umwickeln. Die Zwiebeln schälen und klein hacken. Die Leber würfeln, Pilze abtropfen lassen und die Sud auffangen. Alles im Bratfett ca. 4 Minuten braten. Abkühlen lassen. Die restlichen Filets im Universal-Zerkleinerer zerhacken. Die Pilzmasse und die Sahne miteinander vermengen und würzen. Masse und Filets in eine gefettete ofenfeste Form (z.B. Pastetenform; 3/4l Inhalt) schichten. Mit Alufolie verschließen und mehrere Löcher einstechen oder mit dem Deckel zudecken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 5 Minuten garen. Das Fett abgießen . Gelatine kalt einweichen. Sherry und Pilzsud erwärmen und die ausgedrückte Gelatine auflösen. Auf die Pastete gießen und garnieren. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Tipp: Dazu schmeckt Orangen-Curry-Sauce und als Getränk reicht man am besten Sherry

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Neigt sich der Sommer langsam aber sicher dem Ende zu, so beginnt die Pilzsaison. Das beste an Pilzen ist, dass man sie auf unterschiedliche Art und Weise zubereiten kann. Egal ob als Beilage, im Salat oder als Hauptgang, Pilze sind einfach super lecker, da lohnt sich dann auch schon mal das mühevolle Sammeln und Saubermachen.

Zum Einstieg gibt es erstmal ein einfaches und schnelles Rezept für eine leckere Pilzpfanne

Zutaten:

400 g Steinpilze, 150 g Champignon, 1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 2 EL Butter, 1/2 Glas Weißwein (oder Saftvon 1 Zitrone), Pfeffer aus der Mphle, Salz, Petersilie

Zubereitung:

Nach dem erfolgreichen Sammeln im Wald müssen die Pilze nun geputzt werden. Schlechte Stellen rausschneiden, die Stielenden entfernen und die Pilze je nach Größe vierteln oder in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In einer großen Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin hell anbraten, den Wein bzw. den Zitronensaft hinzufügen und bei niedriger Temperatur etwa 15 Minuten schmoren lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Die Petersilie waschen, hacken und die Pilze vor dem Servieren damit bestreuen.

Weitere Rezeptideen findest du unter Pilzgerichte

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Bereits vor 8000 Jahren wurden erste Kürbispflanzen kultiviert. Kürbisse gibt es in allen Formen und Farben, ob rot, orange, grün oder blau, mit Streifen, Flecken oder netzartigen Mustern, rund, oval, flaschenförmig oder gar wie ein UFO ausgebildet. Aber gerade seine enorme Formen- und Farbenvielfalt, die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Zubereitungsmöglichkeiten beim Kochen und nicht zuletzt die unproblematische Anbauweise machen den Kürbis so beliebt. Ein MUSS für jeden Kürbisfan ist eine herzhafte Kürbis-Creme-Suppe…

Zutaten:

500 g Kürbis, 4 Möhren, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Olivenöl, 1 l Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 200 ml Schlagsahne, Kürbiskerne

Zubereitung:

Den Kürbis schälen, entkernen und in etwa 2-3 cm große Stücke schneiden. Die Möhren putzen und würfeln. Den Ingwer, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. In einem Topf Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten, dann die Möhren und nach wenigen Minuten den Ingwer, den Kürbis und etwas Salz zugeben. Die Gemüsebrühe dazugießen, aufkochen und alles bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten leicht köcheln lassen. Wenn der Kürbis weich ist, die Suppe mit einem Pürierstab pürieren und mit Salz, Pfeffer und Sahne abschmecken. In Suppentellern mit einigen in einer Pfanne ohne Fett angerösteten Kürbiskernen servieren.

Bon appetit

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