Mein Lieblingsessen

Ob als Vorspeise oder Hauptgang, mit oder ohne Fleisch, kalt oder warm - Suppen sind ein Hit und schmecken jedem!
Zutaten:

1 Stange Lauch, Salz, 300 g Kartoffeln, 2 EL Butterschmalz, 600 ml Gemüsebrühe (Instant), 100 g Sahne, 4 EL Sahneschmelzkäse, 4 EL Weißwein, Pfeffer, Muskatnuss, Selleriekraut zum Garnieren

Zubereitung:

Als Erstes muss das Lauch geputzt, gewaschen und in feine Ringe geschnitten werden. Anschließend in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren und dann abgießen. Nun die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Butterschmalz erhitzen und die Kartoffeln darin andünsten. Die Gemüsebrühe und Sahne zugießen. Sahneschmelzkäse in Stückchen schneiden und mit zusammen mit dem Wein zugeben. Das Ganze muss nun etwa 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln. Dann die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Hälfte der Lauchringe unterrühren. Jetzt nur noch die Suppe in Tassen füllen und mit den restlichen Lauchringen und Selleriekraut garniert servieren. Und wenn es schnell gehen soll, dann nimm doch einfach das Tütenfix für Lauchsuppe von Knorr - allerdings mit Hackfleisch!

Tipp. Dazu schmeckt Weißwein und ein frisch gebackenes Baguette Probier doch auch mal das Rezept für eine Zucchinicremesuppe aus!

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Fruchtig, pikant und exotisch - dieser Wintersalat ist ein leichter Fitmacher für die klaten Tage und garantiert sättigend

Zutaten:

4 kleine Orangen (davon eine unbehandelt), 4 Stazden Chicorée, 500 g Putenschnitzel im Stück, Salz, weißer Pfeffer, 2 EL Öl, 400 g Joghurt, 100 g Schlagsahne, Saft von 1/2 Zitrone, 1 TL Currypulver, 1 TL Zucker, evt. Minze zum Garnieren, Holzspieße weiterlesen »

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Nachdem wir uns an den Festtagen mit lauter Leckereien satt gegessen haben, gibt es nun leichte Kost. Dafür ist die Fisch-Kartoffelpfanne genua das Richtige

Zutaten:

750 g Kartoffeln, 500 g Brokkoli, 600 g Seelachsfilet, 1-2 EL Zitronensaft, Salz, 1 EL Mehl, 2 TL Öl, bunter Pfeffer, 375 ml Gemüsebrühe, 2 Stiele Dill, Etwas Schnittlauch, 2 EL körniger Senf, 8 EL fettarme Milch, 1 EL Crème légére, 1 EL heller Soßenbinder, Zitrone und frische Kräuter zum Garnieren

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Den Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Den Fisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Etwas Mehl auf eine Teller geben und die Fischstücke darin welzen. Nun 1TL Öl in der Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin goldbraun anbraten. Anschließend salzen und pfeffern. Die Brokkoliröschen hinzugeben und mit anbraten. Dann mit Brühe ablöschen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. 1 TL Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen und den Fisch darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten, herausnehmen und auf einen Teller legen. Nun die frischen Kräuter waschen und trocken tupfen. Dillfähnchen von den Stielen zupfen und fein hacke, den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Die Kräuter zusammen mit dem Senf, Milch und der Créme lègére in die Brühe einrühren. Den Soßenbinder einstreuen und nochmals kurz aufkochen lassen. Anschließend die Fischstücke hinzugeben und erhitzen. Portionsweise mit Zitrone und frischen Kräutern garniert auf Tellern anrichten.

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Schwäbischer Kartoffelsalat nach Oma-Art ist ein leichter Klassiker der schwäbisch-traditionellen Küche der im Schwabenländle zu Kasslerfleisch serviert wird.

Die Kartoffeln abspülen in Salzwasser fast gar kochen. Dann die Zwiebeln würfeln und in Öl glasig andünsten. Schinken und die Brühe hinzu mengen und ein paar Minuten kochen lassen. Senf und Essig unterrühren, eventuell noch etwas salzen.

Die Kartoffeln pellen und in kleine Scheiben schneiden, und in den warmen Sud mengen. Vorsichtig umrühren, damit die Kartoffeln nicht zerquetschen. 1 Stunde sollte man mindestens den Sud in die Kartoffeln einziehen lassen.

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Heute gibt es eine weitere Rezeptidee für die Weihnachtsfesttage. Der würzige Krustenbraten schmeckt einfach hervorragend - ein gelungenes Essen für die ganze Familie

Zutaten (für 4-6 Personen):

1-2 Möhren, 1 kleine Stange Porree (Lauch), 2 Zwiebeln, 100 g Champignons, 3-4 Stiele Thymian, 2,5 kg Schweineschulter (die Schwarte evt. schon vom Fleischer einschneiden lassen), Salz und Pfeffer, 2-3 EL mittelscharfer Senf, 1-2 Lorbeerblätter, 3 TL klare Brühe, 2-3 EL Mehl

Zubereitung:

Zunächst Möhren, Porree und Pilze putzen bzw. schälen und waschen. Die Zwiebeln ebenfalls schälen und alles in grobe Stücke schneiden. Thymian waschen und von den Stielen abzupfen. Danach das Fleisch waschen und trocken tupfen. Dann von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Anschließend mit der Schwarte nach oben in einen großen Bräter legen und das Gemüse zusammen mit den Zwiebeln, Thymian und Lorbeer drumherum verteilen und nochmals würzen. Im vorgeizten Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca 3 1/2 Stunden schmoren. Nun die Brühe in gut 1 l heißem Wasse auflösen und nach 45 Minuten nach und nach zugießen - außerdem den Braten öfter mit dem Bratenfond übergießen, dann wird die Schwarte nämlich richtig knusprig. Kurz vor Ende der Schmorzeit den Ofen hochschalten (E-Herd: 225°C/Umluft: 200°C/Gas: Stufe 4) und die Schwarte mit Salzwasser bestreichen. Ist die Zeit verstrichen, den Braten herausnehmen und warm stellen. Den Bratenfond durch ein Sieb gießen und das Fett abschöpfen. Den Bratensatz mit heißem Wasser lösen. Mehl in etwas kaltem Wasser glatt rühren, in den Bratenfond einrühren und 5 Minuten köcheln lassen - anschließend die Sauce abschmecken. Den Krustenbraten auf einer großen Platte zusammen mit dem Gemüse ringsherum anrichten und sofort servieren.

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In knapp einer Woche ist Weihnachten und so langsam muss man sich Gedanken machen was man seiner Familie und den Gästen anbietet. Das klassischte Weihnachtsessen ist noch immer der altbeliebte Gänsebraten mit Äpfeln und Rotkohl

Zutaten (für 8 Personen):

1 Gans (ca.4 kg), Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 TL Majoran, 1 TL Beifuß, 3 Äpfel, 2 Zwiebeln, 1 Rotkohl (etwa 1 kg), 2 EL Butterschmalz, 1 EL Rotweiessig, 2 Lorbeerblätter, 1/8 l Rotwein, 4 EL Johannisbeegelee, 1/2 l Brühe (Instant), Crème fraîche nach Belieben weiterlesen »

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Wie so oft fragt man sich, was koche ich dieses Jahr an den Feiertagen? Rouladen, Gänse- oder Wildschweinbraten sind doch so ziemlich die Klassiker und die kommen auch jedes Jahr immer wieder gut! Nachdem wir ja im Herbst so fleißig Pilze gesammelt und einige davon getrocknet haben kann man diese doch gleich für die deftigen Rouladen verwenden.

Zutaten (für drei Personen):

10 g getrocknete Steinpilze, 3 Scheiben Rinderrouladen, Salz, Pfeffer, 3 große Blätter Wirsing, 1 kleine Zwiebel, 100 g gemischte frische Pilze (z.B. Champignons, Pfifferlinge, Austernpilze), 1/2 Bund Petersilie, 30 g gehackte Pistazienkerne, 3 EL Maiskeimöl, 1 Beutel Fertigmischung für Rouladen, 3 EL Sahne, 1-2 EL Sherry dry weiterlesen »

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Was man beim Zubereiten eines Wildschweinbratens beachten muss: Nur junges Fleisch ist entsprechend zart und kann ohne große Vorbereitung zubereitet werden. Älteres Fleisch jedoch muss unbedingt abgehängt und gebeizt werden, bevor es gebraten werden kann. Dann schmeckt das Flesich nämlich wesentlich intensiver und bekommt eine schöne dunkle Farbe.

Zutaten:

2 Bd. Suppengrün, 1 Wildschweinkeule (etwa 2 kg), Salz, Pfeffer, Thymian, 2 Lorbeerblätter, einige Wacholderbeeren, 50-80 g Butterschmalz, 100 g gewürfelten Räuerspeck, 1 schwarze Brotrinde, 1/4 l Brühe (Instant), 250 g Schlagsahne, 2 EL Preiselbeeren, 5 cl Wachölderken (Schnaps) weiterlesen »

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Es geht auch mal ohne! Fleisch ist zwar gesund aber Gemüse umso mehr. Bei dem kunterbunten Gemüseauflauf kommen Broccoli und Möhren ganz groß raus. Und wir sind uns sicher - dem können selbst “Eingefleischte” nur schwer widerstehen

Zutaten (für 4 Personen):

8 festkochende Kartoffeln, 2 Paprikaschoten, 1 Bund Lauchzwiebeln, 1 Dose Sauerkraut, 2 EL Butter oder Margarine, Paprika edelsüß, Pfeffer und Salz, 1 Lorbeerblatt, Fett für die Auflaufform, 100 g Gouda im Stück, 200-250 g Crème-fraîche

Zubereitung:

Los geht’s zunächst mit den Kartoffeln. Die müssen gewaschen werden und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Paprika und Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Streifen bzw. Ringe schneiden. Anschließend Paprika, Lauchzwiebeln und Sauerkraut im heißen Fett andünsten. Mit Edelsüß-Paprika und Pfeffer würzen.

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Rezepte für Pastagerichte kann man nie genug haben. Hier kommt heißer Nachschub

Zutaten (für 4-6 Personen):

1,5 kg Blattspinat, 3 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer, Muskat, 2-3 Möhren, 1 Dose Tomaten (ca. 850 ml), 1-2 TL Gemüsebrühe, Zucker, Fett für die Form, 500 g Ricotta (italienischer Frischkäse) ersatzweise kann auch Rahm-Frischkäse verwendet werden, 20 Cannelloni, 75 g Parmesan, 2 EL Pinienkerne

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