Mein Lieblingsessen

Die Grillsaison ist schon längst eröffnet. Abends mit Freunden oder Mittags bei schönem Sonnenschein - Grillen ist doch etwas Schönes. Und was wäre es ohne leckere Beilagen?

Zutaten (für 4 Personen):

• 2 Zweige Rosmarin
• 3-4 Stiele Thymian
• 1 kg mittelgroße Kartoffeln
• 3-4 EL Olivenöl
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 Ei
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 200 ml Öl
• 100 g schwarze Oliven
• 8 Scheiben Parmaschinken
• nach Belieben Oregano, Rosmarin, Petersilie, Thymian und geröstete Knoblauchscheiben

Zubereitung:

Zunächst den Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln und die Nadeln von den Stielen zupfen. Die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser waschen und der längs halbieren. Das Backblech mit Olivenöl bestreichen. Die Kräuter gleichmäßig darauf verteilen und auf das Blech die Kartoffelhälften mit der Schnittfläche nach unten legen. Im vorgeheizten Backofen die Kartoffeln bei 200°C ca. 30-35 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen schälen und in sehr feine Stücke schneiden. Ei, Senf und Knoblauch in einen Rührbecher geben und aufschlagen (und fertig ist die Aioli, die später dazugereicht wird). Schließlich das Öl tröpfchenweise und dann in dünnem Strahl einlaufen lassen. 3-5 Minuten bevor die Backzeit verstrichen ist, sollten die Oliven zu den Kartoffeln gegeben werden. Die Kartoffeln, Oliven und Parmaschinken auf eine Platte anrichten und nach eigenem Belieben mit Oregano, Rosmarin, Petersilie und Thymian garniert servieren. Die Aioli mit gerösteten Knoblauchscheiben garnieren und extra dazureichen.

Probier doch mal unsere pikanten Steaksaucen zum selbermachen, Pute in Rum-Marinade, oder frischen Fisch vom Grill

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Jeder kennt sie und fast jeder hat sie auch schon einmal gegessen, doch die wenigsten wissen den Champignon zu schätzen und mögen ihn nicht. Dabei bietet er endlos viele Zubereitungsmöglichkeiten.

Frische Champignons kann man das ganze Jahr über kaufen und teuer sind sie auch nicht. Man sollte aber darauf achten, dass sie frisch sind. Frische Pilze erkennt man ganz einfach:

Der Hut muss prall sein und möglichst weiß und die Lamellen sollten noch geschlossen sein.

Ältere Champignons haben eine schrumpelige Oberfläche, weisen oft Druckstellen auf und die Lamellen sind an der Unterseite vom Hut bereits geöffnet. Champignons möglichst frisch verarbeiten oder notfalls einen Tag im Kühlschrank (Gemüsefach) aufbewahren.

Man kann sie braten, in Scheiben schneiden und roh verzerren oder eben auch in Folie gewickelt grillen. Deswegen mal wieder ein Rezept für die Gemüse-vom-Grill Fans unter uns:

Champignons in Folie auf dem Grill

Zutaten für 8 Personen :

• 8 mittelgroße Champignons
• 1 Stück Kräuterbutter
• bunter Pfeffer (gemahlen)
• und natürlich Alufolie

Zubereitung :

Die Champignons unter fließendem Wasser vorsichtig waschen und die Stiele entfernen. Von der Kräuterbutter 8 ungefähr gleichmäßige Stücken abschneiden und je eine Scheibe auf die Lamellenseite der Champignons legen. Dann den frischen Pfeffer darüber mahlen.

Nun von der Folie 8 10×10 oder 12×12 cm große Quadrate ausschneiden und in der Mitte eines jeden Quadrates einen Champignon legen. Dann die jeweiligen Ecken der Folie erst diagonal hochziehen - dann über die Mitte zudrehen. Anschließend auf den Rand des Grills legen und etwa 10-15 Minuten lang grillen. Wenn die Champignons gar sind, aus der Folie nehmen (vorsichtig, die Folie ist heiß) und servieren.

Sollten vielleicht gerade keine Grillzeit sein, so kann man die Champignons auch in den Backofen schieben und bei circa 150 ° Celsius garen. Zu den leckeren Pilzen vom Grill in Folie passt Weißbrot oder auch ein frisches Ciabatta. Übrigens ein Rezept, was sich gut mit der vegetarischen Lebensweise vereinbaren lässt.

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Zutaten:

600 g festkochende Kartoffeln, 1 Zwiebel, 4 Tomaten, 3 Lauchzwiebeln, 1/2 Römersalat, 1/2 Frisée-Salat, 1 Knoblauchzehe, 1 walnussgroßes Stück Ingwerknolle, 60 ml Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer, ca. 1/2 Tl Zucker, 3 EL Obst-Essig, 3 EL Öl, 40 g kleine schwarze Oliven mit Stein

Zubereitung:

Die Kartoffeln  waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen, dann abschrecken, pellen und ruhen lassen. Inzwischen die Zwiebel schälen, halbieren un in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, putzen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und, bis auf 1 Stück zum Garnieren, in Ringe schneiden. Die Salate putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Römersalat in feine Streifen schneiden. Frisée etwas kleiner schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen. Den Knoblauch hacken. Ingwer fein würfeln. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Brühe aufkochen. Mit Knoblauch, Ingwer, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Essig und Öl zufügen. Noch heiß über die Kartoffeln gießen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Die übrigen vorbereiteten Zutaten unter die Kartoffeln heben. Mit Oliven und restlichen Lauchzwiebeln garniert servieren.

Guten Appetit

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Es geht nichts über gute deutsche Küche. Und wenn sie noch vom Schwein kommt und ihre Zubereitung mit dem Ofen zu tun hat, ist für mich alles vorbei. Deswegen gibt es heute Schweinshaxe.

Das Rezept geht von einem rautenförmigen Einschneiden der Haxn-Haut aus. Dazu habe ich leider kein Bild gefunden, ansonsten unterscheidet sich diese raffinierte Form der Schweinshaxn-Herstellung aber nicht vom normalen Haxn-Braten.

Backofen vorheizen, 200 Grad. Haut der Haxen rautenförmig einschneiden. Würzen. Mit 1/4 L Wasser in einen Top geben. Dann 2 1/2 Stunden braten und alle 15 minuten die Haxe mit Bratfond begießen. Zum Begießen auch weiteres Wasser nehmen.

Nach 1 1/2 Stunden die Zwiebeln vierteln und dazugeben. 30 Minuten vor dem Ende der Garzeit die Temperatur erhöhen, auf ungefähr 250 Grad. Dadurch werden sie zum Ende schön knusprig.

GUTEN APPETIT! 

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Artischocken sind eine delikate Beilage für jeden Grillabend. Sie sind ein köstlicher, aber gesunder Genuss. Eine schöne Variante, Artischocken für einen Grillabend zuzubereiten, ist der Artischockensalat.

Zutaten:
8 frische, mittelgroße Artischocken
3 EL Zitronensaft
2 EL Honig
2 EL Sonnenblumenöl
3-4 Schalotten
1 Bd. Petersilie

Zubereitung:
Zunächst sind die Artischocken zu putzen. Die äußeren Blätter müssen abgeschnitten, die Stiele abgeschält und das Stroh entfernt werden. Dann sind die Artischocken zu vierteln oder zu achteln. Anschließend muss 1 Liter Wasser aufgekocht werden. Dem kochenden Wasser sind Zitronensaft, Honig und Sonnenblumenöl und dann die Artischocken beizugeben. Die frischen Artischocken müssen circa 40 Minuten im siedenden Wasser kochen. Dann die Schalotten fein zerhacken und mit den gegarten Artischocken in einer Schüssel vermengen. Der Sud der Artischocken ist auf 125ml einzukochen und abzukühlen und dann mit den Artischocken und Schalotten zu vermischen. Der Artischockensalat muss jetzt einige Stunden einziehen und kann dann mit fein zerhackter Petersilie aromatisiert und serviert werden. Der Artischockensalat zählt nicht umsonst zu den beliebtesten Salaten zum Grillen. Also einfach mal auspobieren

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Kann man so essen oder aber auch zum Grillen als Beilage oder Appetitanreger servieren, dann aber kleine Baguettescheiben verwenden, denn schließlich will man doch noch was von den anderen Köstlichkeiten

Zutaten:

Ciabatta- oder Weißbrt bzw. Baguette, 250g reife Fleischtomaten, 1 rote Zwiebel, 1-2 EL Olivenöl, 1 Knobluachzehe, 2 EL klein geschnittenes Basilikum

Zubereitung:

Das Brot in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in der Pfanne anbraten und anschließend mit der angeschnittenen Knoblauchzehe bereiben. Die Tomaten und die rote Zwiebel klein schneiden, mit Olivenöl und Basilikum in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomatenmasse dann auf die noch heißen Brotscheiben verteilen und noch warm genießen.

Tipp: Man kann auch noch kleine Mozzarellastückchen unter die Tomatenmasse geben

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Und hier ist wieder eine tolle Rezeptidee für den nächsten Grillabend

Zutaten:

800 g Putenfleisch, 3 EL Rum oder Zitronensaft, 3 EL Sojasauce, 3 EL Ananassaft, 1 TL Senf, 1/2 Tl gehackter Ingwer, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Zironenscheiben

Zubereitung:

Das Putenfleisch waschen, trocken tupfen, in kleine mundgerechte Stücke schneiden und auf Holzspieße stecken. Für die Marinade Rum bzw. Zitronensaft, Sojasauce und Ananassaft verrühren. Dann Senf, gehackten Ingwer und die gepresste Knoblauchzehe untermischen, salzen und pfeffern. Die Fleischspieße damit bestreichen, durchziehen lassen und auf den Grill legen. Anschließend mit Zitronenscheiben und Rucola-Salat servieren.

Gute Appetit!!

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 Zutaten:

1 kg Salatkartoffeln, 400 ml Fleischbrühe (Instant), 1 Salatgurke, 2 Bd. Radieschen, 4 Scheiben gekochter Schinken, 200g Sahnedickmilch, 60 ml Zitronensaft oder Kartoffelessig, Pfeffer, Salz, 1 Bd. Petersilie oder Kerbel, grob gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen, garen, schälen und nachdem sie etwas abgekühlt sind in Scheiben schneiden. Die Brühe zubereitenund über die Kartoffeln geben. Zugedeckt müssen sie etwa 10 Minuten durchziehen. In der Zwischenzeit die Gurke waschen und ungeschält in dünne Scheiben hobeln. Die Radieschen putzen, waschen und in feine Stifte schneiden. Die Gurke, Radieschen und die Schinkenstreifen gleichmäßig unter die Kartoffeln heben. Anschließend das Dressing zubereiten. Dazu Sahnedickmilch, Zitronensaft, Pfeffer, Salz und die fein gehackten Kräuter zu einer glatten, sämigen Sauce verrühren. Mit frischgemahlenen Pfeffer würzig abschmecken und schließlich auf den Salat geben

Tipp: Der Salat eignet sich hervorragend als Grillbeilage

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Jeden Sommer ist es wieder so weit: Der Garten / Schrebergarten / Park wird zum Grillplatz. Egal ob Würstchen oder Steak, Ofenkartoffel oder Eis - das Grillen ist meine Sommerfreude!

Wenn ihr damit fertig seit, Euch die besten Tipps für Marinade und Kräuterbutter durchzulesen, dann aufgepasst: Heute geht es um Grillspieße!

Die sind deswegen für einen Grillabend sehr gut geeignet, weil sie sich in fast unendlich vielen Variationen kombinieren lassen. Man nehme einen Spieß - der muss nicht unbedingt aus Metall sein, ein langer Zahnstocher tut es auch - und präpariere ihn mit allem, was der Kühlschrank oder die Phantasie so hergeben!

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Zutaten:

8 Tomaten, 1 Salatgurke, 4 Stangen Sellerie, 8 große Champignons, 1 1/2 Packungen Frischkäse, 1 TL Knoblauchbutter, 1 TL Knoblauch-Würzpaste (Fertigprodukt), 1 TL Grüner Pfeffer-Würzpaste (Fertigprodukt), 6 EL Milch

Zubereitung:

Tomaten, Gurken und den Stangensellerie waschen und die Champignons putzen. Von den Tomaten ein Käppchen abschneiden, die Tomaten mit einem Teelöffel aushölen. Dann die Salatgurke in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und den Sellerie in 3 cm lange Streifen. Die Champignons musst du blanchieren und schließlich die Stiele entfernen. Die Frischkäsemasse so aufteilen, dass drei gleich große Teile entstehen. Nun kannst du nämlich drei verschiedene Käsefüllungen zubereiten. Die eine mit der Knoblauchbutter, die andere mit der Knoblauch-Würzpaste und die die dritte mit der Pfefferpaste vermengen. Bei jeder Käsefüllung je 2 EL Milch hinzufügen, sodass die Masse geschmeidig wird. Mithilfe einer Spritze das ausgehüllte Gemüse jeweils mit einer Frischkäsecreme füllen. Jetzt nur noch das gefüllte Gemüse auf eine Platte dekorativ anrichten und als Grillbeilage servieren.

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