Mein Lieblingsessen

Bald beginnt die herrliche Erdbeerzeit, wie wäre es dann mal mit einer leckeren Erdbeer-Mandel-Torte? Dazu solltest du aber frisch gepflückte Erdbeeren verwenden, denn diese schmecken besonders gut. Doch man sollte sie auch wirklich frisch verzehren bzw. verarbeiten, da das Aroma bereits nach etwa 5 Stunden nachlässt - genauso der Vitamingehalt.

Zutaten:

Für den Teig: 2 Eier, 100g Zucker, 1 Beutel Rum-back, 50g gemahlene Mandeln, 75g Mehl, 50g Speisestärke, 1 gestr. TL Backpulver

Für die Füllung: 2 Päckchen Vanille-Saucenpulver, 25g Zucker, 1/4 l Milch (knapp), 50g gemahlene Mandeln, 500-750g frische Erdbeeren, 400-600 ml Sahne, 30g Puderzucker, 1 Päckchen Sahnesteif, 2 EL Erdbeerkonfitüre

Zum Garnieren: Schlagsahne, 100g gehobelte Mandeln, Erdbeeren, Schoko-Dekor-Blätter (zartbitter), gehackte Pistazien

Zubereitung:

Der Ofen wird auf 180-200 Grad vorgeheizt. Die Eier mit 2 EL heißem Wasser schaumig schlagen. Zucker und Rum-back dazugeben und weiterschlagen, bis eine cremige Masse entstanden ist. Die Mandeln unterrühren, Mehl, Speisestärke und Backpulver miteinander vermischen und auf die Masse sieben. Den Boden einer Springform (25cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Ofen 20-30 min backen. Ist die Backzeit vorbei, dann den Tortenboden abkühlen lassen und mithilfe eines Messers vom Rand lösen, aus der Form stürzen und das Backpapier abziehen. Für die Füllung wird aus dem Vanille-Saucenpulver, Zucker und Milch nach Packungsvorschrift ein fester Pudding gekocht, diesen abkühlen lassen, umrühren und die Mandeln unterziehen. Die Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen und entstielen. Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif aufschlagen. Den Tortenboden in zwei dünne Böden schneiden. Den einen Boden mit Konfitüre bestreichen und den unteren Boden mit Pudding und anschließen auf die Puddingmasse Erdbeeren verteilen. Dann die Mandelsahne auf die Erdbeeren streichen. Den zweiten Tortenboden, der zuvor mit Marmelade bestrichen wurde, auflegen und leicht andrücken. Schließlich die gesamte Torte mit Sahne uneben bestreichen und oben sollen sich kleine Mulden bilden. Den Tortenrand mit leicht gerösteten, gehobelten Mandeln bestreuen. Auf die Oberfläche werden dann die Erdbeeren in die Mulden gelegt. Zum Schluss mit Schoko-Dekor-Blättern und Pistazien garnieren.

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Muffins überzeugen durch ihre Variation, dafür lieben wir sie. Es muss nicht immer süß sein, sondern es geht auch mal pikant und herzhaft. Aber Achtung diese Mexikanischen Sauerteigmuffins haben’s in sich, denn sie sind feurig-scharf.

Zutaten für 12 Stück:

250g Mehl, 2 EL Zucker, 1/2 TL Salz, 1 Messerspitze Chilipulver, 2 TL Backpulver, 1 kleine rote Paprikaschote, 1 grüne Peperoni, 2 Scheiben Bacon (gekochter Frühstücksspeck), 150g Sauerteig, 80 ml Milch, 1 EI, 250g Maiskörner, 40 ml neutrales Pflanzenöl, 40g geriebener Käse

Zubereitung:

Los geht’s: Mehl, Zucker, Salz, Chilipulver und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen. Die Paprikaschote und die Peperoni putzen, waschen und in sehr kleine Würfelchen schneiden. Den Speck in einer Pfanne knusprig braten, abkühlen lassen und fein zerkleinern. In einer zweiten Schüssel den Sauerteig geben, zusammen mit der Milch, dem Ei, den Maiskörnern, dem Öl, dem geriebenen Käse, den Peperoni- und Paprikawürfelchen sowie mit dem Speck verrühren. Nebenbei kann der Backofen schon auf 200°C vorgeheizt werden. Anschließend die flüssigen Zutaten der zweiten Schüssel zu denen der ersten Schüssel geben und ordentlich mit einem Holzkochlöffel verrühren. Nur so lange rühren, bis alle Zutaten gerade miteinander vermengt sind. Der Teig ist fertig. Jetzt muss nur noch ein Muffinblech eingefettet werden bzw. man verwendet kleine Papierförmchen, die man in die Mulden des Bleches setzt. Die Förmchen dürfen aber nicht überfüllt werden, d.h. dreiviertelhoch reicht aus, da der Sauerteig unter Hitze noch aufgeht. Die herzhaften Muffins sind nach 25 min bei einer Hitze von 200°C fertig und müssen ca. 5 min ruhen, nachdem sie aus dem Backofen geholt wurden. Dann aus den Mulden lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen oder noch warm servieren.

Viel Spaß bei der Zubereitung

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Muffins sind schnell gemacht: In einer Schüssel werden alle trockenen Zutaten vermischt, in einer zweiten die flüssigen und anschließend wird aus dem Inhalt beider Schüsseln ein Teig gerührt. ACHTUNG: Gerührt werden darf dabei nicht so lange und zu kräftig, sondern eher zu kurz als zu lang. Wenn man nämlich zu lange rührt, wird der Teig zäh und während des Backens entstehen im Gebäck größere Löcher, ähnlich wie beim Käse. Am Besten verwendet man zum Verrühren des Teiges einen Holzkochlöffel oder aber ein elektrisches Handrührgerät mit einem Knethaken. Dann muss allerdings darauf geachtet werden, dass die niedrigste Stufe eingestellt ist.

Desweiteren gibt es unterschiedliche Muffinformen. Das bekannte Muffinblech (35 x 27 cm) hat zwölf Mulden. Darüberhinaus gibt es sechser-Formen, sowie Formen für Mini-Muffins und Maxi-Muffins (auch als Texas-Muffins bekannt). Wichtig ist auch, dass man den Backofen auf 200°C vorheizt, um zu garantieren, dass die Muffins richtig gelingen und der Teig schön locker-fluffig wird.
Die Muffinmulden werden vor dem Fülen mit Teig dünn ausgefettet oder man setzt einfach die dafür vorhergesehenen Papierförmchen ein. Wobei Letzteres die Reinigung des Muffinbleches nach dem Backen teilweise erspart. Rundum knuspriger werden die kleinen Kuchen allerdings, wenn man sie ohne Papierförmchen bäckt.

Also, auf ein gutes Gelingen

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Sommerzeit ist Erdbeerzeit! Die warme Sommerzeit macht einen machnmal echt zu schaffen und man hat auch irgendwie nicht so richtig Appetit auf große sättigende Speisen, sondern eher auf etwas Erfrischendes, was nicht so schwer im Magen liegt. Dann probier doch mal die super leckeren Erdbeerjoghurtmuffins

Zutaten:

120g Butter oder Margarine, 120g Zucker, 2 Eier, 150g Erdbeerjoghurt, 70 ml Milch, 250g Mehl, 1 EL Backpulver, 1/2 TL Zimtpulver, 1 unbehandelte Zitrone, 200g Erdbeeren

Zubereitung:

Die Butter oder Margarine zunächst zerlassen und abkühlen lassen. Die abgekühlte Butter oder Margarine, Zucker, Eier, Erdbeerjoghurt und Milch in einer Schüssel gt verrühren. In einer zweiten Schüssel wird dann das Mehl zusammen mit dem Zimt und Backpulver vermischt. Danach die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Dann die Fruchht auspressen. Die Erdbeeren werden gewaschen, geputzt und in kleine Stücke geschnitten. Anschließend den Zitronensaft unter die Erdbeeren geben. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C vorheizen. Zuguterletzt muss noch die Joghurt-Milch-Mischung langsam unter die Mehlmischung gerührt werden, gerade so, dass alle Zutaten gut miteinander verbunden sind (siehe Küchentipps). Dann die Erdbeeren vorsichtig unter den Teig heben. Nun muss nur noch das Muffinblech ausgefettet werden oder du verwendest einfach die kleinen Papieförmchen und setzt sie in die Mulden des Blechs. Jedoch muss darauf geachtet werden, dass die Mulden nur dreiviertelhoch gefüllt werden dürfen, da sich der Teig bei Hitze noch ausdehnt. Nach 25-30 min sind die leckeren Kuchen fertig und müssen ca 5 min ruhen, nachdem sie aus dem Backofen geholt wurden. Nach der Ruhezeit die Muffins auf ein Kuchengitter abkühlen lassen und anschließend mit Puderucker bestreuen und servieren.

Guten Appetit

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Muffins, Scones, Cookies und Brownies sind typische amerikanische Gebäcke, die wie viele andere kulinarische Spezialitäten aus den USA ihren Ursprung in Europa haben. Muffins kann man viel und zu jeder beiebigen Gelegenheit essen: Morgens ein Muffin zum Kaffee, zwischendurch und abends darf es dann auch mal herzhaft und pikant sein. Positiv ist, dass diese wunderbaren Gebäcke schnell gemacht sind, wie auch dieses Rezept für Kirschmuffins…

Zutaten:

250g Mehl, 1 EL Backpulver, 1/2 TL Salz, 30g Zucker, 20 ml Milch, 1 Ei, 1 TL Mandelaroma, 50 ml neutrales Pflanzenöl, 100g Sauerkirschen (aus dem Glas), 30g feingehackte Nüsse (z.B. Haselnüsse, Walnüsse oder Pekannüsse)

für den Guss benötigst du: 100g Puderzucker, 2 El Kirschwasser

Zubereitung:

Los geht’s: Zuerst Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer Schüssel gut miteinander vermischen. In einer zweiten Schüssel wird dann die Milch, das Ei, das Mandelaroma und das neutrale Pflanzenöl gut verrührt. Diese Mischung wird dann langsam in die erste Schüssel mit den “trockenen” Zutaten gegeben und schließlich so lange verrührt, bis die Masse gerade feucht ist (siehe Küchentipps). Der Teig kann also noch Klümpchen enthaten. Danach die gut abgetropften Kirschen und die feingehackten Nüsse (Nüsse können bei Belieben auch weggelassen werden) hinzugeben. Den Backofen in der Zwischenzeit auf 200°C vorheizen. Anschließend das Muffinblech fetten oder stattdessen die kleinen Papierförmchen in die Mulden setzen. Beim Befüllen des Muffinblechs muss darauf geachtet werden, dass die Mulden lediglich dreiviertelhoch mit Teig gefüllt werden.

Und nun muss das Blech nur noch in den Ofen geschoben werden. Die Muffins sind nach 25 min bei einer Hitze von 200°C fertig. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Muffins ca. 5 min ruhen lassen, dann aus den Mulden nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Für den Guss einfach den Puderzucker zusammen mit dem Kirschwasser (Kirschwasser schon beim Abgießen der Kirschen auffangen) vermengen und die Muffins damit bestreichen. Wer will kann auch den Guss weglassen und stattdessen lediglich Puderzucker auf die kleinen Gebäcke streuen.

Übrigens: neutrales Pflanzenöl ist ein Öl ohne starken Eigengeschmack, wie zum Beiepiel Maiskeim- oder Diestelöl.

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Zutaten:

• 130g Mehl
• 4 Eier (getrennt)
• 60g Zucker
• 1 TL Backpulver
• 1 kg frische Erdbeeren
• 1 Packung Tortenguss

Erdbeeren sind die Vorboten des Sommers. Wenn die ersten Erdbeeren in den Gärten geerntet werden, mehren sich die Erdbeerkuchen auf den reich deckten Tischen. Mit dem richtigen Teig und frischen Erdbeeren sowie süßer Schlagsahne ist ein selbst gebackener Erdbeerkuchen ein unvergleichlicher Genuss.

Dafür müssen zunächst Eigelb, etwas warmes Wasser (2 EL) und der Zucker in eine Schüssel gegeben und weißschaumig geschlagen werden. Anschließend das Mehl und das Backpulver gut vermischen und in die Schüssel geben. Diese Mischung wiederum muss gut verrührt werden, damit das schaumig geschlagene Eiweiß untergehoben werden kann. Ist dies geschehen, kann die gesamte Teigmischung ein eine runde Backform gegeben werden, die zuvor leicht eingefettet und gemehlt wurde. Der Teig muss dann im Ofen bei 150 Grad Umluft für circa 30 Minuten backen. In dieser Zeit können die Erdbeeren gereinigt und halbiert werden. Wenn der Kuchenboden ausgekühlt ist, die Erdbeeren auf dem Boden anordnen und anschließend den Tortenguss darüber geben.

Fertig ist der leckere Kuchen-Genuss!

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Was ist das nur für ein schöner Duft, der jeden Morgen den aufgesuchten Bäcker durchflutet? Sofort knurrt der Magen und die Lust auf das Frühstück steigt. Warum also diesen Duft sich nicht nach Hause holen?

Es ist zwar ein wenig aufwendig, insbesondere wenn man nicht über einen Brotbackautomaten verfügt, aber es lohnt sich in jedem Fall, denn nicht nur die Frische ist ein entscheidender Aspekt, sondern auch die fehlenden Zusatzstoffe der Industriebrote. Brot sollte man auf jeden Fall an einem warmen Ort backen und zudem Behälter verwenden, die zumindest Zimmertemperatur haben. Auch das Aufgehen des Teiges ist ein Erfolgsgeheimnis für schmackhaftes Brot. Eine der beliebtesten Brotsorten ist das Bauerbrot, das wie folgt selbst gebacken werden kann.

Zutaten für das Bauernbrot:

• 400g Pellkartoffeln (geschält)
• 500g Mehl
• 150g Vollkornmehl
• 25g Salz
• 15g Brotgewürz
• 350cl Wasser
• 1 Würfel Hefe

Zunächst muss der Hefewürfel in rund 100cl Wasser aufgelöst werden. Während dessen das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte ein Loch formen, in welchem die aufgelöste Hefe nach rund zehn Minuten gegeben wird. Die gesamte Masse zu einem Brei verrühren. Die fertigen Pellkartoffeln werden gerieben und mit Salz sowie den Gewürzen vermengt. Dies wiederum wird mit dem zuvor entstandenen Brei zusammen gebracht und zwischen fünf und zehn Minuten ordentlich durchgeknetet. Anschließend den Teig in einer Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einen warmen Ort rund 90 Minuten gehen lassen. Danach den Teig erneut gut kneten und die geformte Kugel mit etwas Öl bestreichen. Diese Mischung wiederum 30 Minuten abgedeckt gehen lassen, um sie letztendlich bei 220 Grad für rund 60 Minuten in den Ofen zu geben. Fertig ist das leckere Bauerbrot – wie bereits sehr aufwendig, aber auch besonders schmackhaft.

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Blechkuchen

Beim Ausrollen von Teigen direkt auf dem Backblech kommt es oftmals zum Verrutschen des Bleches. Um dies zu verhindern, reicht es, ein feuchtes Tuch unter das Blech zu legen, welches das Verrutschen dann verhindert.

Backbleche

Das richtige Reinigen von Backblechen ist schon fast eine Philosophie für sich. Die Bleche nur wenn notwendig mit Wasser waschen, weil Kuchen sonst gerne an den Blechen haften blieben. Optimal wäre es, wenn das Blech nach dem Benutzen nur mit einem Papier gereinigt wird und anschließend mit einer Speckschwarte einfetten. Kurz vor dem Backen des neuen Kuchens dann das Blech intensiv mit Butter einschmieren.

Backofen

Besonders ärgerlich ist es, wenn im Backofen etwas übergelaufen ist. Die beste Lösung dafür ist es, das Übergelaufene sofort mit Salz zu betreuen und nach dem Abkühlen leicht abzubürsten. Im Anschluss die Stelle feucht nachwischen.

Backpulver

Gerade hat man begonnen den leckeren Kuchen vorzubereiten und stellt entsetzt fest, dass kein Backpulver im Haus ist. Dieses Problem lässt sich am besten mit einem Schuss Alkohol lösen, der ähnlich beim Backen reagiert wie das Pulver. Geeignet sind Cognac oder Rum, die dann dem Kuchen auch noch eine pikante Note verleihen.

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