Mein Lieblingsessen

Bevor die Spargelsaison endet, haben wir noch eine tolle Rezeptidee für Euch. Ein super Essen für abends mit der ganzen Familie oder  Freunden.

Zutaten (für 4 Personen):

• 180 g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• Salz, Pfeffer
• 90 g kalte Butter
• 1/2 Bund Kerbel
• 5 Stiele Petersilie
• 200 g Möhren
• 350 g grüner Spargel
• 300 g weißer Spargel
• 250 g Ziegenfrischkäse
• 5 Eier (Gr. M)
• geriebene Muskatnuss
• 16 Schweinemadaillons (à 70 g)
• 4 EL Öl

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Spargel - man kennt ihn in verschiedenen Variationen: zusammen mit Lachs, Schnitzel, Schinken oder als Salat. Man kann ihn aber auch auf eine exotische Art zubereiten. Schmeckt hervorragend und nimmt auch gar nicht so viel Zeit in Anspruch

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Jeder kennt sie und fast jeder hat sie auch schon einmal gegessen, doch die wenigsten wissen den Champignon zu schätzen und mögen ihn nicht. Dabei bietet er endlos viele Zubereitungsmöglichkeiten.

Frische Champignons kann man das ganze Jahr über kaufen und teuer sind sie auch nicht. Man sollte aber darauf achten, dass sie frisch sind. Frische Pilze erkennt man ganz einfach:

Der Hut muss prall sein und möglichst weiß und die Lamellen sollten noch geschlossen sein.

Ältere Champignons haben eine schrumpelige Oberfläche, weisen oft Druckstellen auf und die Lamellen sind an der Unterseite vom Hut bereits geöffnet. Champignons möglichst frisch verarbeiten oder notfalls einen Tag im Kühlschrank (Gemüsefach) aufbewahren.

Man kann sie braten, in Scheiben schneiden und roh verzerren oder eben auch in Folie gewickelt grillen. Deswegen mal wieder ein Rezept für die Gemüse-vom-Grill Fans unter uns:

Champignons in Folie auf dem Grill

Zutaten für 8 Personen :

• 8 mittelgroße Champignons
• 1 Stück Kräuterbutter
• bunter Pfeffer (gemahlen)
• und natürlich Alufolie

Zubereitung :

Die Champignons unter fließendem Wasser vorsichtig waschen und die Stiele entfernen. Von der Kräuterbutter 8 ungefähr gleichmäßige Stücken abschneiden und je eine Scheibe auf die Lamellenseite der Champignons legen. Dann den frischen Pfeffer darüber mahlen.

Nun von der Folie 8 10×10 oder 12×12 cm große Quadrate ausschneiden und in der Mitte eines jeden Quadrates einen Champignon legen. Dann die jeweiligen Ecken der Folie erst diagonal hochziehen - dann über die Mitte zudrehen. Anschließend auf den Rand des Grills legen und etwa 10-15 Minuten lang grillen. Wenn die Champignons gar sind, aus der Folie nehmen (vorsichtig, die Folie ist heiß) und servieren.

Sollten vielleicht gerade keine Grillzeit sein, so kann man die Champignons auch in den Backofen schieben und bei circa 150 ° Celsius garen. Zu den leckeren Pilzen vom Grill in Folie passt Weißbrot oder auch ein frisches Ciabatta. Übrigens ein Rezept, was sich gut mit der vegetarischen Lebensweise vereinbaren lässt.

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Spargel und Lachs passen geschmacklich hervorragend zusammen und sind in Kombination sehr gesund. Lachs ist reich an Vitaminen und Spargel hat nur wenige Kalorien und ist ideal zum Abnehmen, wenn man mit Butter und Soße sparsam ist.

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 kg weißer Spargel
• 1 kg grüner Spargel
• Salz, Pfeffer
• 1-2 TL Zucker
• 10 g Butter
• ca. 1/2 Topf Kerbel
• 6 EL weißer Balsam-Essig
• 1 EL grober Senf
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 6 EL Öl
• 8 Scheiben Räucherlachs
• nach Belieben Zitrone zum Garnieren

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